EMPADÃO DE ARROZ

Tinha uns 4 de bifes de soja guisados de sobra, e não queria deitá-los fora. Afinal nos tempos que correm, não desperdiçar é fundamental.

Decidi fazer algo onde os incorpora-se e o resultado foi este. Não é nada de mais, mas fica a dica.

Cortei os bifes de soja em pequenos pedaços e juntei-os com o feijão preto e meia cebola picada. Envolvi tudo.

Preparei o arroz branco. Piquei meia cebola e alourei juntamente com um fio de azeite. De seguida adicionei o arroz e deixei estrugir um pouco. Adicionei a água (o dobro em relação ao arroz), temperei de sal e deixei cozinhar.

Antes de estar totalmente cozinhado, e ainda com um pouco de água, coloquei metade do arroz num tabuleiro de forno. De seguida coloquei o preparado de feijão preto e tapei com o restante arroz.

Enfeitei com tiras de pimento e polvilhei com queijo ralado.

Levei ao forno apenas para derreter o queijo e acabar de cozinhar o arroz, e servi, acompanhado com salado de tomate e pepino. 

INGREDIENTES:
4 Bifes de soja guisados

1 Lata de feijão preto

1 Cebola
Azeite
Arroz
Sal
Pimento vermelho
Queijo ralado

SEITAN NO FORNO COM BATATAS

Num tabuleiro de ir ao forno espalhei a cebola cortada às rodelas e coloquei por cima as fatias de seitan.

Num recipiente juntei a polpa de tomate com o sal grosso e reguei o seitan. Reguei também com azeite.

Levei ao forno em temperatura média, regando de vez em quando o seitan com o molho do tabuleiro, para não secar.

Quando o seitan estava praticamente assado juntei as batatas, polvilhei-as com sal em pó e reguei-as com o molho do tabuleiro. Deixei assar mais um pouco até as batatas estarem prontas.

Servi com salada de alface.

 INGREDIENTES:

1 Cebola

4 Fatias de seitan

1 Colher de sobremesa de polpa de tomate

Sal grosso q.b.

Azeite

Batatas (meias luas) com pele

Sal fino

Nota: Usei batatas congeladas com pele do Continente, mas pode ser feito com batatas pequenas cozidas com pele em água, apenas com sal (batata a murro).



SALADA DE ARROZ

Cozi o arroz com um pouco de cebola picada e um fio de azeite. Juntei também os pimentos cortados em pedaços para não ficarem rijos.

Depois do arroz pronto espalhei-o num prato e deixei arrefecer.

Num recipiente juntei o tomate, o pepino e a alface tudo cortado em pequenos pedaços.

Adicionei os cogumelos e as salsichas cortadas às rodelas. Por fim os ovos cortados em pedaços. Temperei com sal e azeite e envolvi o arroz já bem “alagado”.

Misturei tudo e servi frio.

 INGREDIENTES:

Arroz
Cebola
Azeite
Pimento verde
Pimento vermelho
Tomate chucha
Pepino
Alface
1 Lata de cogumelos laminados
3 Salsichas
3 Ovos cozidos

Nota: Podem ser utilizados outros ingredientes (Ex. milho, feijão, cenoura, queijo, etc)

TOFU GRELHADO

Cortei o tofu em fatias e cada uma delas em triângulos.

Preparei o tempero do tofu juntando num recipiente azeite, sal e pimenta. Pincelei o tofu de ambos os lados e deixei repousar um pouco para apurar o tempero.

Grelhei os triângulos de tofu, lentamente, virando de ambos os lados.

Servi acompanhado com salada de tomate e pepino e com arroz amarelo.

INGREDIENTES:

Tofu
Azeite
Sal fino
Pimenta

Nota: Enquando o arroz cozia juntei uma colher de chá de açafrão, o que deu origem à cor amarela. Tornou o prato mais bonito e não alterou o sabor.

CURGETE GRELHADA

Cortei a curgete em fatias, temperei com sal e sumo de limão e deixei apurar cerca de 30 minutos.

Coloquei as fatias no grelhador e deixei assar, lentamente, de ambos os lados. Quando estava pronta retirei as fatias para um pirex.

Numa frigideira fritei, em azeite, o alho cortado em lascas, mas sem deixei queimar. Reguei as curgetes do pirex.

Servi de imediato acompanhado com arroz de feijão.

INGREDIENTES:

Curgete
Sal
Sumo de limão
Azeite q.b.
3 Dentes de alho

SALADA DE VERÃO

Cozi a massa em água abundante, temperada apenas com sal. Escorri-a e molhei-a com água fria para não se colar e arrefecer.

Coloquei a massa num recipiente ao qual juntei o tomate, o pepino e a alface cortados em pequenos pedaços e o milho.

Juntei também os ovos e o queijo cortados em pedaços.

Temperei com sal e azeite, envolvi bem. Servi frio.

INGREDIENTES:

Massa “Radiatori”

Sal

Tomate chucha

Pepino

Alface

Milho

Ovos cozidos

Queijo

Azeite

Nota: A salada pode ser feita com outro tipo de massa (fusilli; macarrão) e com outros ingredientes conforme os gostos ou a disponibilidade de ingredientes da despensa.

MASSA CHINESA COM ALGAS

Cortei o feijão-verde em lascas e cozi-o em água, apenas com uma pitada de sal.

Num tacho alourei um fio de azeite com o alho picado. De seguida juntei as algas demolhadas e escorridas e o feijão-verde, temperei com um pouco de pimenta e deixei apurar um pouco.

Em água cozi a massa chinesa, deixando ferver apenas durante cerca de 2 minutos. Envolvi-a no preparado de algas e feijão-verde e servi de imediato.

INGREDIENTES:

Feijão-verde

Sal q.b.

Azeite q.b.

1 Dente de alho

1 Colher de sobremesas de algas de arame

Pimenta q.b.

Massa chinesa

QUICHE DE ESPARGOS

Forrei a tarteira com a massa quebrada, piquei com um garfo e levei ao forno apenas alguns minutos.

Num recipiente bati os ovos e temperei com sal e pimenta. Juntei os espargos cortados em pedaços e os cogumelos e misturei bem.

Despejei o preparado na tarteira e polvilhei com queijo ralado.

Levei ao forno a cozinhar, até picar com um palito e sentir que estava pronta.

Pode ser servida como acompanhamento, prato principal, entrada ou petisco.

INGREDIENTES:

1 Rolo de massa quebrada congelada (usei do continente)

4 Ovos

Sal fino q.b.

Pimenta branca q.b.

1 Frasco de espargos verdes de conserva

1 Frasco de espargos brancos de conserva

1 Lata de cogumelos laminados

Queijo ralado

RISOTTO DE LENTILHAS

Levei ao lume 0.50l de água com o caldo de legumes e deixei ferver em lume brando.

Alourei num tacho a cebola picada com um fio de azeite.

De seguida juntei o risotto e deixei estrugir um pouco. De uma só vez juntei o vinho branco e mexi para o risotto não pegar.

Juntei parte da água do caldo para ir cozendo o risotto e fui mexendo sempre. Juntei as lentilhas e mais água, sem nunca parar de mexer. Fui acrescentando água até o risotto estar cozido. Se a água do caldo de legumes não foi suficiente, acrescentar água, mas sempre quente, para não parar a cozedura.

Desligar o lume quando estiver cozido e juntar uma noz de manteiga e o queijo ralado. Mexer bem e deixar repousar 2 minutos antes de servir.

Se necessário pode-se rectificar o tempero, adicionando sal ou pimenta. 

INGREDIENTES:

1 Caldo de legumes

½ Cebola picada

Azeite

1 Chávena de chá de risotto

1 Chávena de café de vinho branco

Menos de 1 chávena de chá de lentilhas laranjas

Manteiga de soja

Queijo ralado

Nota: É importante que não se pare de mexer o risotto durante a cozedura.

FUSILI NO FORNO COM CURGETE

Cozi a massa em água abundante temperada apenas com sal.

Alourei, numa frigideira grande, a cebola e os alhos picados, juntamente com um fio de azeite.

De seguida juntei a curgete cortada em palitos e o pimento em pedaços, temperei de sal e deixei cozinhar.

Entretanto juntei o tofu cortado em pequenos quadrados e deixei cozinhar mais um pouco. Se necessário ir juntando um pouco de água para não pegar.

Finalmente despejei por cima do preparado a mostarda temperada com um pouco de azeite e limão e envolvi bem.

Num tabuleiro de forno coloquei a massa, de seguida o preparado de curgete e tofu. Reguei com um pouco de azeite, polvilhei com queijo ralado e levei ao forno apenas para alourar um pouco e derreter o queijo.

INGREDIENTES:

Massa Fusili

Sal

½ Cebola

2 Dentes de alho

Azeite

½ Curgete

1 Pimento verde
+/- 250 g de tofu
Mostarda
1 Colher de chá de sumo de limão
Queijo ralado

CURGETE NO FORNO

 

Refoguei num pouco de azeite, a cebola picada, os dentes de alho e o tomate. Refresquei com um pouco de água, temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar. Triturei o refugado com a varinha mágica.

Cortei a curgete e as batatas em finas lâminas com a ajuda da cortadora de legumes. Cortei também o seitan em finas fatias.

Num tabuleiro de forno coloquei um pouco de refogado de tomate, por cima uma camada de curgete, seguida pela batata e por último o seitan, reguei com molho de tomate, e voltei a repetir a operação com os ingredientes até esgotar os mesmos, terminando com molho de tomate. Polvilhei com queijo ralado e levei ao forno até cozinhar ou até picar bem os ingredientes com um garfo.

 INGREDIENTES:

Azeite

½ Cebola

2 Dentes de alho

Tomate biológico congelado (sem pele)

Sal

Pimenta

½ Curgete (a minha era bem grande)

3 Batatas pequenas

+/- 200 g de seitan

Queijo ralado

ESPETADAS MISTAS

Nos pauzinhos de espetadas intercalei pedaços de curgete; de salsicha; de cebola; de
pimento verde e vermelho e cogumelos de lata, e dispus as espetadas num tabuleiro para
levar ao forno.
Fiz o molho com azeite, sal e alecrim e pincelei as espetadas de ambos os lados.
Levei ao forno até estarem douradinhas.
Servi acompanhadas com croquetes de batata.

INGREDIENTES:
Curgete
Salsichas de soja
Cebola
Pimento verde
Pimento vermelho
1 Lata de cogumelos inteiros
Azeite
Sal
Alecrim

PEIXINHOS DA HORTA

Tirei as pontas a cada feijão-verde, e levei a cozer em água temperada apenas com um
pouco de sal. O feijão não deve cozer totalmente para que não se derreta.
Entretanto preparei o polme. Juntei num recipiente largo e baixo um pouco de farinha, os
ovos batidos, sal, pimenta, umas gotas de sumo de limão e leite. O polme não deve ficar
nem muito liquido nem muito espesso.
Passei cada feijão-verde no polme e levei a fritar dos dois lados em óleo quente. Retirei para
uma travessa com papel absorvente.
Os peixinhos da horta seguiram direitinho para um picnic.

INGREDIENTES:
Feijão-Verde
Sal
Farinha
2 Ovos
Pimenta
Sumo de limão
Leite q.b.
Óleo

CURGETE GRATINADA COM TOFU

Cozi em água, temperada de sal, as batatas cortadas em cubinhos.
Entretanto, cortei a curgete em rodelas e depois em meias luas, temperei apenas com um pouco
de sal grosso e levei a alourar de ambos os lados, com um fio de azeite, numa frigideira.
Cortei o tofu em fatias, e cada fatia em 3 retângulos, temperei com sal e alourei também de
ambos os lados na frigideira.
Num tabuleiro coloquei as batatas e a curgete e por cima o tofu. Reguei com o molho bechamel,
temperado com pimenta moída no momento, e um pouco de molho de soja.
Por cima do molho bechamel coloquei fatias de queijo e levei ao forno a gratinar.

INGREDIENTES:
Batatas
Curgete
Sal
Azeite
Tofu
Molho bechamel
Pimenta
Molho de soja
Queijo em fatias (ou queijo ralado)

RANCHO DE SEITAN

Levei a alourar a cebola picada, o alho picado e o azeite.
De seguida juntei água e a polpa de tomate. Deixei levantar fervura a adicionei a cenoura
cortada em rodelas.
Cortei o seitan em pequenos quadrados, o chouriço de soja em meias luas, o feijão-verde em
pequenas lascas, e juntei à cenoura para cozinhar. Temperei de sal.
De seguida juntei a massa e deixei cozinhar um pouco.
Por fim acrescentei o grão e deixei cozinhar mais um pouco, apenas para apurar sabores.

INGREDIENTES:
½ Cebola
1 Dente de alho
Azeite
Polpa de tomate
Seitan
Cenoura
Chouriço de soja
Feijão-verde biológico
Sal
Massa cotovelinhos
Grão cozido biológico

LEGUMES COM NATAS

Levei a alourar a cebola e o alho picados e um pouco de azeite.

De seguida juntei a cenoura, a batata e a curgete, tudo cortado em pequenos cubos. Juntei também os cogumelos, temperei com sal e juntei água suficiente para cozinhar.

Por fim adicionei as natas, o molho de soja e a salsichas e deixei apurar apenas um pouco.

Antes de servir polvilhei com queijo ralado.

 INGREDIENTES:

½ Cebola

1 Dente de alho

Azeite

1 Cenoura

1 Batata grande

1 Curgete média

1 Lata de cogumelos inteiros

Sal

½ Embalagem de natas de soja

1 Salsicha de soja

1 Colher de sobremesa de molho de soja

Queijo ralado

Nota: não descasquei a curgete para dar côr ao prato e manter todas as vitaminas.

RISSÓIS DE SEITAN E ESPINAFRES

Comecei por fazer a massa. Numa panela juntei a água, a margarina e o sal e deixei ferver até a
margarina derreter.
Depois, de uma só vez, adicionei a farinha e misturei até formar uma bola de massa. Desliguei
o fogão e deixei repousar para arrefecer um pouco.
Cozi os espinafres temperados com um pouco de sal. Depois escorri-os e com a varinha mágica
reduzi-os a puré. Reservei.
Alourei a cebola picada e os alhos, com o azeite. De seguida juntei o seitan picado na picadora,
temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar. Pode ser necessário juntar um pouco de água para não pegar.
Envolvi então os espinafres e deixei estar em lume baixo enquanto preparei o molho branco.
Para fazer o molho branco levei ao lume a manteiga, deixei derreter e depois juntei a farinha. Adicionei o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixei engrossar. Envolvi no preparado de seitan e espinafres.
Na bancada estendi a massa, cortei círculos que recheei com o preparado anterior, e dobrei em meias luas, para ficar com o formato de rissol.
Passei por ovo e pão ralado e congelei.

Para servir fritei em óleo bem quente e deixei escorrer em papel absorvente.

INGREDIENTES:
Para a massa:
3 Chávenas de chá de água
4 Chávenas de chá de farinha
3 Colheres de sopa de margarina de soja
Sal q.b.

Para o recheio:
1 Molho de espinafres biológicos
Sal
1 Cebola
2 Dentes de alho
Azeite
500g de seitan

Para o molho branco:

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

2 dl de leite

Ovo e pão ralado para panar

Nota: Este preparado deu para cerca de 20 rissóis normais e 60 rissóis em miniatura.

CROQUETES DE GRÃO

Na picadora reduzi o grão a puré.

Num tacho juntei a cebola e os alhos picados com o azeite, e deixei refogar um pouco até cozinhar a cebola e o alho. De seguida juntei o puré de grão, temperei de sal e pimenta, juntei um pouco de salsa e envolvi bem. Juntei 2 ovos batidos voltei a envolver.
Juntei 1 pouco de farinha para dar consistência e voltei a envolver.

Moldei os croquetes na palma da mão, passei por ovo e pão ralado e congelei.

Mais tarde, levei a fritar em óleo bem quente e deixei escorrer sobre papel absorvente.

INGREDIENTES:
800g de grão-de-bico cozido
1 Cebola
2 Dentes de alho
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa
Farinha de trigo q.b. (pode ser farinha de aveia ou até pão ralado)
Ovo e pão ralado para panar

Nota: Estes ingredientes deram para fazer cerca de 50 croquetes.

RISSÓIS DE LENTILHA; COGUMELOS E AZEITONAS

Comecei por fazer a massa. Numa panela juntei a água, a margarina e o sal e deixei ferver até a
margarina derreter.
Depois, de uma só vez, adicionei a farinha e misturei até formar uma bola de massa. Desliguei o fogão e deixei repousar para arrefecer um pouco.
Cozi as lentilhas, com uma pitada de sal, e reduzia-as a puré. Reservei.
Num tacho levei a estrugir a cebola picada, os alhos e o azeite. De seguida juntei os cogumelos
picados na picadora e o puré de lentilhas.
Verifiquei o sal, temperei com pimenta e juntei as azeitonas pretas. Envolvi bem.
Na bancada estendi a massa, cortei círculos que recheei com o preparado anterior, e dobrei
em meias luas, para ficar com o formato de rissol.
Passei por ovo e pão ralado e congelei.

INGREDIENTES:

Para a massa:
3 Chávenas de chá de água
4 Chávenas de chá de farinha
3 Colheres de sopa de margarina de soja
Sal q.b.

Para o recheio:
200g de Lentilha sem casca (laranja)
Sal
1 Cebola
2 Dentes de alho
Azeite
3 Latas de cogumelos laminados
Pimenta
1 Frasco de conserva de azeitonas pretas
Ovo e pão ralado para panar

Nota: Este preparado deu para cerca de 20 rissóis de tamanho normal e cerca de 65 rissóis miniaturas.

Hamburgueres de feijão

 

Bem andava lá eu na cozinha com uma tacinha de feijão cozido que tinha sobrado e não me apetecia congelar....decidi fazer uns hamburgueres para o jantar e para congelar o remanescente se por acaso houvesse "remanescente" lol
Ingrediente:
250 g de feijão já cozido
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Cominhos
salsa
sal
pão ralado
ovo

Preparação:
Passar pelo passe vite o feijão, juntar a cebola picada finamente, o alho e a salsa. Temperei com sal, um pouco de cominhos, juntei o ovo e o pão ralado. Moldei os hamburgueres e coloquei logo por cima de aluminio para posteriormente congelar.
Fritar em oleo bem quente e servir ou no pão um com uma salada, arroz e umas batatas fritas