Risotto de Cogumelos

Ingredientes:(para 4 pessoas)

2 copos de arroz de risotto

sal

1 saco de mistura de cogumelos congelados

1 pacote de mozarella ralado 250gr

vinagre balsâmico qb ou vinho branco ou ainda cerveja preta

pimenta preta moida na hora

1 alho francês

1 cebola pequena

Azeite

Preparação:

Pique a cebola e corte o alho frances em pedaços pequenos. Coloque num tacho a estreginar a cebola num pouco de azeite e junte o alho francês. Quando estiver mais ou menos cozinhado junte o arroz e o vinagre balsamico(uma colher de sopa é suficiente). Deixe apurar um pouco e junte 4 copos e meio de agua já fervida. Quando começar de novo a ferver junte o saco de cogumelos, sal e pimenta e deixe cozinhar. Quando evaporar quase toda a água e verificar que o risotto está cozido junte o queijo ralado vá mexendo sempre. Retire do lume e sirva de imediato.

Pode acompanhar com uma salada verde

EMPADÃO DE SOJA E FEIJÃO PRETO

Num tacho juntei a cebola e os alhos picados, um fio de azeite, e levei a alourar.
Adicionei um pouco de água, polpa de tomate e a soja já demolhada e escorrida. Temperei de sal, juntei uma folha de louro e deixei cozinhar.
Pouco antes de desligar juntei o feijão preto e misturei bem. Deixei ao lume apenas mais uns minutos.
À parte preparei o puré e deixei-o ficar bem macio, para ser fácil de espalhar.
Num tabuleiro de ir ao forno deitei metade do puré, por cima deitei o preparado de soja e o feijão preto, e tapei com o restante puré. Pincelei com ovo batido e levei ao forno a alourar.

Acompanhei com feijão verde cozido.

INGREDIENTES:
1 Cebola
2 Dentes de alho
Azeite q.b.
Polpa de tomate
Louro
Água
Soja fina texturizada
Sal q.b.
1 Lata de feijão preto cozido
Ovo (para pincelar)

Para o puré:
Batata cozida (temperada com sal)
1 Colher de margarina de soja
Leite de soja
Pimenta
1 Ovo

Nota: Eu decidi juntar feijão preto ao preparado de soja, mas penso que não fica mal juntando outros ingredientes (cogumelos, bocadinhos de chouriço, legumes, etc).

Não esquecer de tirar a folha de louro do preparado de soja antes de colocar o mesmo no tabuleiro.

BIFES DE CEBOLADA

Cortei a cebola às rodelas, piquei os dentes de alho e levei a alourar com um fio de azeite.
Adicionei o tomate cortado aos pedaços e deixei ferver um pouco até o tomate ficar em papa, juntei duas colheres de sobremesa de polpa de tomate, para dar cor, um pouco de água (ou vinho branco) e deixei começar a ferver.
Juntei então os bifes, já demolhados e escorridos. Temperei de sal e deixei cozinhar.

Acompanhei com massa e brócolos.


INGREDIENTES:
1 Cebola
2 Dentes de alho
Azeite q.b.
Tomate biológico congelado sem pele
Polpa de tomate
Água
Bifes de soja (secos)
Sal q.b.

Nota: Os bifes de soja encontram-se normalmente, em seco, num saco transparente. Costuma existir à venda no Intermarché, e por vezes também se encontra no continente ou até no Celeiro Dieta. Não é tão fácil de encontrar como a soja granulada ou a soja texturizada fina.

Seitan com broa e grelos

Ingredientes
1 molho de grelos
1 broa pequenina
alho qb
cebola qb
azeite qb
sal
pimenta

Preparação:
Escolha e coza os grelos em agua com sal. Pique a broa e coloque numa tigela com azeite e alho. Numa frigideira coloque cebola as rodelas com azeite e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar as cebolas ate ficarem translucidas. Junte oo seitan e rectifique de sal e pimenta. Junte os grelos depois de escorridos e deixe apurar um pouco. Junte a broa ao preparado e envolva tudo. Disponha o preparado num tabuleiro e leve ao forno até a broa começar a ficar lourinha por cima.

Crumble de maçã

Ingredientes:

4 maçãs

canela

açucar amarelo

1/2 limão

farinha

manteiga

Preparação:

descasque e corte em gomos as maçãs e disponha-as num tabuleiro. Por cima polvilhe com canela, açucar amarelo e o sumo do limão. Deixe repousar enquanto prepara a massa para colocar por cima. Derreta 100 gr de manteiga, junte 125 gr de farinha e 125 gr de açucar amarelo. Disponha o preparado por cima das maçãs e leve ao forno para alourar (cerca de 25mn).

Fricassé de Seitan

Ingredientes:
1 cebola média
azeite qb
Seitan partido em tirinhas
1 copo de vinho branco
sal
pimenta
1/2 limão
2 gemas
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de salsa picada

Preparação:
Pique a cebola e ponha a alourar numa figideira com o azeite. Corte o seitan em tirinhas, junte á cebola e deixe alourar um pouco. Regue com o vinho branco, tempere com sal e pimenta e tape para apurar uns 10 mn.Desfaça as gemas com o sumo de limão e a mostarda, junte ao seitan e mexa rapidamente. Deixe cozinhar mais um pouco e polvilhe com a salsa. Retire do lume e sirva de imediato. Eu decidi acompanhar com arroz de cenoura e ervilhas e cozi uns broculos.
Bom apetite!

PAELHA DE LEGUMES

Como não tenho paellera, utilizo uma frigideira larga e baixa que tenho.

Piquei os alhos e a cebola e levei a estrugir com um fio de azeite.

Depois juntei o arroz e deixei estrugir mais um pouco. Adicionei água e o açafrão e deixei cozinhar, sem esquecer de ir adicionando mais água à medida que vai sendo necessário.

Adicionei os restantes ingredientes, um pouco de sal, e deixei cozinhar bem, adicionando sempre mais água, uma vez que ao ferver vai evaporando.

Quando a paelha já estava quase pronta cortei tiras de pimento e coloquei por cima a enfeitar.

 INGREDIENTES:

2 Dentes de alho

1 Cebola

Azeite

Arroz vaporizado

1 Colher de sobremesa de açafrão

Salsichas de soja (às rodelas)

Cenouras bebés congeladas

Ervilhas

Cogumelos laminados

Algas de arame (demolhadas e escorridas)

Pimento verde (aos quadrados)

Pimento Amarelo (aos quadrados)

Nota: Podem ser utilizados outros ingredientes tais como: Pimento vermelho; azeitonas pretas; feijão; seitan, etc.