SOUFLLÉ DE CENOURA

Alourei num tacho a cebola e alho picados, com a manteiga de soja.
Dissolvi a farinha no leite morno e acrescentei ao refogado anterior, mexendo sempre.
Acrescentei as gemas, a cenoura ralada, o sal e a pimenta, sempre sem parar de mexer, até
fazer um creme. Desliguei o fogão e deixei arrefecer um pouco.
Misturei o queijo ralado e de seguida envolvi cuidadosamente as claras batidas em castelo.
Untei uma forma sem buraco (dado que não tenho forma de soufflé) e despejei a mistura
anterior. Polvilhei com queijo ralado e levei ao forno, cerca de 25 minutos a 160°C, para crescer um pouco e alourar.
Acompanhei com salada de alface.

INGREDIENTES:
½ Cebola
1 Dente de alho
1 Colher de manteiga de soja
1 Colher de sopa de farinha
1 Chávena de chá de leite (eu usei de soja)
2 Gemas
2 Claras
3 Cenouras médias
Sal
Pimenta
1 Chávena de chá de queijo ralado + queijo para polvilhar

COUSCOUS COM LEGUMES

Alourei num tacho um pouco de cebola e alho picados, com um fio de azeite.

Em seguida juntei a cenoura cortada em tirinhas e deixei amolecer.

De seguida juntei o pimento cortado em pequenos quadrados, temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar.

Adicionei os rebentos de soja e o alho francês cortado às rodelas, só quase no final, para não amolecerem de mais.

À parte preparei os couscous conforme instruções da embalagem. Escorri-os e envolvi no preparado de legumes. Reguei com um pouco de molho de soja e servi.

INGREDIENTES:

Cebola

Alho

Azeite

Cenoura

Pimento vermelho

Alho Francês

Rebentos de soja (feijão mungo)

Sal

FEIJOADA DE SOJA

Num tacho levei a alourar o azeite, a cebola e os alhos picados, uma colher de sobremesa de polpa de tomate e uma folha de louro.

Acrescentei um pouco de água e juntei a cenouras cortadas em pequenos pedaços, deixei ferver.

Não esquecer de tirar a folha de louro.

De seguida juntei a soja demolhada e escorrida e a couve em pedaços. Temperei de sal e deixei cozinhar.

Juntei o chouriço cortado em meias luas e o feijão branco. Deixei cozinhar mais um pouco para apurar sabores.

Servi com arroz branco.

 INGREDIENTES:

Cebola

Alho

Azeite

Polpa de tomate

Louro

Soja grossa (cubos)

Couve

Sal

Chouriço de soja

Feijão branco cozido

SEITAN À GOMES SÁ

Cozi as batatas cortadas em pequenos pedaços, temperadas com um pouco de sal, e alourei

um pouco, numa frigideira, o seitan, temperado com sal fino e cortado em lascas.

Cozi as folhas de couve, sem talo, em água abundante com uma pitada de sal.

Num tabuleiro de forno coloquei os ingredientes em camadas. Uma camada de batatas, por

cima o seitan, de seguida as couves e depois os ovos cozidos e cortados às rodelas.

Entretanto, na mesma frigideira em que alourei o seitan, alourei bem em azeite, as cebolas

cortadas às rodelas até ficarem bem moles. Se necessário ir acrescentanto água de cozer as couves ou as batatas.

Despejei a cebola e o azeite da frigideira, por cima do preparado do tabuleiro e levei ao forno para gratinar.

INGREDIENTES:

Batatas

Sal

Seitan

Couve

2 Ovos

2 Cebolas

Azeite

SALADA RUSSA

Esta receita é muito simples e também faz parte da ementa dos vegetarianos.
Tradicionalmente a salada russa faz-se com atum, por exemplo, mas apenas com ovo também
é deliciosa.
Cortei as batatas e as cenouras em pequenos quadrados, e levei a cozer em água, juntamente
com as ervilhas, temperando apenas com um pouco de sal.
À parte cozi os ovos.
No prato de servir coloquei os legumes e por cima os ovos cozidos, cortados em pequenos
pedaços.
Para quem gostar pode envolver todo o preparado com maionese, para os outros basta regar
com um pouco de azeite, e deliciar-se.
Eu acompanhei com salada de alface.

INGREDIENTES:
Batatas
Cenouras
Ervilhas
Sal
2 Ovos
Maionese ou azeite
Salada de Alface

QUICHE DE BRÓCOLOS E COGUMELOS

Devido a uma dica da M., fiquei com alguma ansiedade em experimentar fazer esta quiche. E então decidi fazê-la o quanto antes. Ficou muito boa e recomenda-se.

Numa frigideira larga deitei um pequeno fio de azeite, cebola e alho picados. Deixei alourar e de seguida juntei os brócolos cortados em pequenos pedaços e os cogumelos.

Temperei com sal e deixei cozinhar um pouco para apurar sabores e para os legumes amolecerem.

Forrei uma tarteira com a massa quebrada, piquei o fundo com um garfo e deixei alourar, um pouco, em forno pré-aquecido.

De seguida despejei o preparado de legumes na tarteira e “reguei” com os ovos batidos.

Levei ao forno até cozinhar (cerca de 30 minutos).

Nota: Pode ser servida sozinha; como prato principal ou como acompanhamento.

INGREDIENTES:

Azeite

Cebola

Alho

Brócolos

2 Latas de cogumelos laminados

Sal

1 Rolo de massa quebrada congelada

4 Ovos

ESPARGUETE COM LEGUMES

Juntei a cebola e os alhos picados com um pouco de azeite e levei a alourar.

Adicionei um pouco de polpa de tomate e água e de seguida todos os legumes cortados em pequenos quadrados. Temperei de sal e deixei cozinhar mexendo de vez em quando para não pegar, e por vezes acrescentando água.

Num prato coloquei o esparguete, cozido em água só com um pouco de sal e escorrido, e por cima os legumes cozinhados. Servi.

INGREDIENTES:

1 Cebola

2 Dentes de alho

Azeite

Polpa de tomate

Beringela

Curgete

Pimento

Cenoura

Sal

Esparguete