ESPARGUETE À BOLONHESA

Alourei a cebola e o alho picados num pouco de azeite.
De seguida adicionei uma colher de polpa de tomate e logo depois um pouco de água.
Juntei a soja, temperei de sal e deixei cozinhar.
À parte cozinhei esparguete apenas em água e temperada de sal.
Servi no prato o esparguete com preparado de soja por cima, e acompanhei com salada de
alface.

INGREDIENTES:
½ Cebola
1 Dente de alho
Azeite
Polpa de tomate (ou tomate biológico congelado, sem pele)
Soja fina
Sal
Esparguete

Nota: Em vez da soja pode ser usado seitan picado na picadora. Se adicionarem cogumelos
laminados ao preparado de soja também fica muito bom.

SALTEADO DE COGUMELOS, BERINGELA e CURGETE

Numa frigideira larga aqueci o azeite. Acrescentei o alho e a cebola picados. Deixei alourar,
mexendo de vez em quando.
Juntei a curgete e a beringela cortadas em cubos e deixei cozinhar, sem esquecer de ir
mexendo.
Juntei os cogumelos laminados, temperei de sal e deixei cozinhar.
Reguei com o molho de soja e deixei acabar de cozer.
Servi com arroz branco e omelete de queijo e salsicha de soja.

INGREDIENTES:
Azeite
1 Dente de alho
½ Cebola
½ Curgete
½ Beringela
1 Embalagem de cogumelos frescos
Sal
Molho de soja

Nota: Pode ser temperado com um pouco de açafrão e pimenta.

LASANHA DE LEGUMES

Num tacho levei a alourar a cebola e os alhos picados, com um fio de azeite.
Juntei a cenoura cortada em rodelinhas e deixei cozinhar um pouco. Adicionei a curgete, a beringela e o pimento vermelho, tudo cortado em pequenos quadrados, temperei de sal e deixei cozinhar.
Juntei os cogumelos, temperei com orégãos, deixei cozinhar só mais uns minutinhos e desliguei.
Num tabuleiro de forno e de mesa, dispus a massa de lasanha, por cima preparado de legumes e depois molho béchamel. Repeti a operação está esgotar os ingredientes, e terminei polvilhando com queijo ralado.
Levei ao forno até espetar a massa com um garfo e sentir que estava cozida.
Desliguei o forno e deixei repousar uns 20 minutos antes de servir, para “enxugar”.

INGREDIENTES:
Cebola
Alho
Azeite
Cenoura
Curgete
Beringela
Pimento vermelho
1 Lata de Cogumelos laminados
Sal
Óregãos
Massa para lasanha
Molho béchamel
Queijo ralado (para polvilhar)

RISOTTO DE ESPARGOS E COGUMELOS

Levei ao lume 0.75l de água com um caldo de legumes e deixei ferver em lume brando.
Num tacho alourei a cebola com um pouco de azeite. Juntei o risotto e deixei estrugir um
pouco em lume vivo, mexendo sempre.
Acrescentei uma chávena de chá do caldo de legumes, e deixei cozinhar um pouco, mexendo
sempre.
De seguida adicionei os espargos cortados em bocadinhos e os cogumelos, e mexi bem até o
risotto absorver a água.
Acrescentei mais uma chávena de chá do caldo de legumes, e deixei cozinhar um pouco,
mexendo sempre. Repeti o processo até o risotto estar cozido.
Desligar o lume, juntar uma noz de manteiga e um pouco de queijo ralado, mexer bem e deixar
repousar 2 minutos (se necessário, temperar com sal e pimenta).
Servir.

INGREDIENTES:
2 Chávenas de chá de risotto
1 Frasco de espargos verdes
1 Lata de cogumelos laminados
1 cebola média
1 caldo knorr de vegetais
azeite qb
manteiga qb
parmesão qb
Nota: é muito importante que nunca se pare de mexer o risotto durante a cozedura.

SOUFLLÉ DE CENOURA

Alourei num tacho a cebola e alho picados, com a manteiga de soja.
Dissolvi a farinha no leite morno e acrescentei ao refogado anterior, mexendo sempre.
Acrescentei as gemas, a cenoura ralada, o sal e a pimenta, sempre sem parar de mexer, até
fazer um creme. Desliguei o fogão e deixei arrefecer um pouco.
Misturei o queijo ralado e de seguida envolvi cuidadosamente as claras batidas em castelo.
Untei uma forma sem buraco (dado que não tenho forma de soufflé) e despejei a mistura
anterior. Polvilhei com queijo ralado e levei ao forno, cerca de 25 minutos a 160°C, para crescer um pouco e alourar.
Acompanhei com salada de alface.

INGREDIENTES:
½ Cebola
1 Dente de alho
1 Colher de manteiga de soja
1 Colher de sopa de farinha
1 Chávena de chá de leite (eu usei de soja)
2 Gemas
2 Claras
3 Cenouras médias
Sal
Pimenta
1 Chávena de chá de queijo ralado + queijo para polvilhar

COUSCOUS COM LEGUMES

Alourei num tacho um pouco de cebola e alho picados, com um fio de azeite.

Em seguida juntei a cenoura cortada em tirinhas e deixei amolecer.

De seguida juntei o pimento cortado em pequenos quadrados, temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar.

Adicionei os rebentos de soja e o alho francês cortado às rodelas, só quase no final, para não amolecerem de mais.

À parte preparei os couscous conforme instruções da embalagem. Escorri-os e envolvi no preparado de legumes. Reguei com um pouco de molho de soja e servi.

INGREDIENTES:

Cebola

Alho

Azeite

Cenoura

Pimento vermelho

Alho Francês

Rebentos de soja (feijão mungo)

Sal

FEIJOADA DE SOJA

Num tacho levei a alourar o azeite, a cebola e os alhos picados, uma colher de sobremesa de polpa de tomate e uma folha de louro.

Acrescentei um pouco de água e juntei a cenouras cortadas em pequenos pedaços, deixei ferver.

Não esquecer de tirar a folha de louro.

De seguida juntei a soja demolhada e escorrida e a couve em pedaços. Temperei de sal e deixei cozinhar.

Juntei o chouriço cortado em meias luas e o feijão branco. Deixei cozinhar mais um pouco para apurar sabores.

Servi com arroz branco.

 INGREDIENTES:

Cebola

Alho

Azeite

Polpa de tomate

Louro

Soja grossa (cubos)

Couve

Sal

Chouriço de soja

Feijão branco cozido