"MIXÓRDIA" DE LEGUMES

Levei a alourar a cebola, os alhos picados e o fio de azeite.

Juntei a cenoura picada na picadora, as batatas cortadas em curtos e fininhos palitos, o

alho francês cortado às rodelas e os cogumelos. Temperei de sal e deixei cozinhar em lume

brando sem esquecer de ir mexendo, envolvendo com cuidado. Se necessário acrescentar um

pouquinho de água para não deixar pegar.

Quando já estava cozido polvilhei com queijo ralado e desliguei. Deixei repousar um pouco para deixar o queijo derreter e servi.

INGREDIENTES:

Cebola
Alho
Azeite
Cenoura
Batata
Alho francês
Cogumelos laminados
Sal
Queijo ralado

FARFALLE GRATINADO COM SEITAN E TOFU

Num tacho alourei num fio de azeite, a cebola picado e os alhos às rodelas.
Adicionei o tomate cortado em pedaços e deixei-o derreter.
Acrescentei um pouco de água, a cenoura picada, o seitan e o tofu picados e os pimentos cortados em pequenos quadrados. Temperei de sal e deixei cozinhar.
Adicionei os orégãos, misturei bem e reservei.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei o farfalle cozido em branco, temperado apenas com sal.
Por cima coloquei o preparado de seitan e tofu, e reguei com o molho Béchamel.
Levei ao forno a gratinar e servi acompanhado com salada de alface.

INGREDIENTES:
Azeite
½ Cebola
2 Dentes de alho
1 Tomate biológico congelado e sem pele
3 Cenouras
3 Fatias de Seitan
3 Fatias de Tofu
½ Pimento verde
½ Pimento vermelho
Sal
Orégãos
Massa Farfalle
1 Pacote de molho Béchamel

ESPARGUETE À BOLONHESA

Alourei a cebola e o alho picados num pouco de azeite.
De seguida adicionei uma colher de polpa de tomate e logo depois um pouco de água.
Juntei a soja, temperei de sal e deixei cozinhar.
À parte cozinhei esparguete apenas em água e temperada de sal.
Servi no prato o esparguete com preparado de soja por cima, e acompanhei com salada de
alface.

INGREDIENTES:
½ Cebola
1 Dente de alho
Azeite
Polpa de tomate (ou tomate biológico congelado, sem pele)
Soja fina
Sal
Esparguete

Nota: Em vez da soja pode ser usado seitan picado na picadora. Se adicionarem cogumelos
laminados ao preparado de soja também fica muito bom.

SALTEADO DE COGUMELOS, BERINGELA e CURGETE

Numa frigideira larga aqueci o azeite. Acrescentei o alho e a cebola picados. Deixei alourar,
mexendo de vez em quando.
Juntei a curgete e a beringela cortadas em cubos e deixei cozinhar, sem esquecer de ir
mexendo.
Juntei os cogumelos laminados, temperei de sal e deixei cozinhar.
Reguei com o molho de soja e deixei acabar de cozer.
Servi com arroz branco e omelete de queijo e salsicha de soja.

INGREDIENTES:
Azeite
1 Dente de alho
½ Cebola
½ Curgete
½ Beringela
1 Embalagem de cogumelos frescos
Sal
Molho de soja

Nota: Pode ser temperado com um pouco de açafrão e pimenta.

LASANHA DE LEGUMES

Num tacho levei a alourar a cebola e os alhos picados, com um fio de azeite.
Juntei a cenoura cortada em rodelinhas e deixei cozinhar um pouco. Adicionei a curgete, a beringela e o pimento vermelho, tudo cortado em pequenos quadrados, temperei de sal e deixei cozinhar.
Juntei os cogumelos, temperei com orégãos, deixei cozinhar só mais uns minutinhos e desliguei.
Num tabuleiro de forno e de mesa, dispus a massa de lasanha, por cima preparado de legumes e depois molho béchamel. Repeti a operação está esgotar os ingredientes, e terminei polvilhando com queijo ralado.
Levei ao forno até espetar a massa com um garfo e sentir que estava cozida.
Desliguei o forno e deixei repousar uns 20 minutos antes de servir, para “enxugar”.

INGREDIENTES:
Cebola
Alho
Azeite
Cenoura
Curgete
Beringela
Pimento vermelho
1 Lata de Cogumelos laminados
Sal
Óregãos
Massa para lasanha
Molho béchamel
Queijo ralado (para polvilhar)

RISOTTO DE ESPARGOS E COGUMELOS

Levei ao lume 0.75l de água com um caldo de legumes e deixei ferver em lume brando.
Num tacho alourei a cebola com um pouco de azeite. Juntei o risotto e deixei estrugir um
pouco em lume vivo, mexendo sempre.
Acrescentei uma chávena de chá do caldo de legumes, e deixei cozinhar um pouco, mexendo
sempre.
De seguida adicionei os espargos cortados em bocadinhos e os cogumelos, e mexi bem até o
risotto absorver a água.
Acrescentei mais uma chávena de chá do caldo de legumes, e deixei cozinhar um pouco,
mexendo sempre. Repeti o processo até o risotto estar cozido.
Desligar o lume, juntar uma noz de manteiga e um pouco de queijo ralado, mexer bem e deixar
repousar 2 minutos (se necessário, temperar com sal e pimenta).
Servir.

INGREDIENTES:
2 Chávenas de chá de risotto
1 Frasco de espargos verdes
1 Lata de cogumelos laminados
1 cebola média
1 caldo knorr de vegetais
azeite qb
manteiga qb
parmesão qb
Nota: é muito importante que nunca se pare de mexer o risotto durante a cozedura.

SOUFLLÉ DE CENOURA

Alourei num tacho a cebola e alho picados, com a manteiga de soja.
Dissolvi a farinha no leite morno e acrescentei ao refogado anterior, mexendo sempre.
Acrescentei as gemas, a cenoura ralada, o sal e a pimenta, sempre sem parar de mexer, até
fazer um creme. Desliguei o fogão e deixei arrefecer um pouco.
Misturei o queijo ralado e de seguida envolvi cuidadosamente as claras batidas em castelo.
Untei uma forma sem buraco (dado que não tenho forma de soufflé) e despejei a mistura
anterior. Polvilhei com queijo ralado e levei ao forno, cerca de 25 minutos a 160°C, para crescer um pouco e alourar.
Acompanhei com salada de alface.

INGREDIENTES:
½ Cebola
1 Dente de alho
1 Colher de manteiga de soja
1 Colher de sopa de farinha
1 Chávena de chá de leite (eu usei de soja)
2 Gemas
2 Claras
3 Cenouras médias
Sal
Pimenta
1 Chávena de chá de queijo ralado + queijo para polvilhar