EMPADAS DE LEGUMES

Num recipiente misturei as farinhas com o sal e a manteiga derretida. Juntei água suficiente

até as farinhas unirem, mas sem deixar ficar muito mole. Deixei a repousar enquanto preparei

o recheio.

Num tacho alourei a cebola com os alhos e o azeite. Juntei a cenoura picada na picadora e

temperei de sal.

De seguida adicionei o alho francês cortado em rodelas fininhas e as azeitonas. Deixei cozinhar

um pouco. Fui mexendo e juntei um pouquinho de água para não pegar.

Estendi a massa na bancada, de modo a não ficar muito alta e cortei círculos para forrar as forminhas, previamente barradas com manteiga.

Enchi cada forma com recheio, e tapei com uma “tampa” feita também com a massa. Pincelei

com ovo batido e levei ao forno ao cozinhar.

INGREDIENTES:

Para a massa:
250g de farinha
250 g de farinha integral
2 Colheres de sopa de manteiga de soja
Sal q.b.
Água q.b.
Manteiga para barrar as formas

Para o recheio:
1 Cebola (picada)
2 Dentes de alhos (picados)
Azeite q.b.
3 Cenouras médias
1 Alho francês
1 Frasco de azeitonas verdes, de conserva, às rodelas

Nota: Este preparado deu para fazer 22 empadas.

"MIXÓRDIA" DE LEGUMES

Levei a alourar a cebola, os alhos picados e o fio de azeite.

Juntei a cenoura picada na picadora, as batatas cortadas em curtos e fininhos palitos, o

alho francês cortado às rodelas e os cogumelos. Temperei de sal e deixei cozinhar em lume

brando sem esquecer de ir mexendo, envolvendo com cuidado. Se necessário acrescentar um

pouquinho de água para não deixar pegar.

Quando já estava cozido polvilhei com queijo ralado e desliguei. Deixei repousar um pouco para deixar o queijo derreter e servi.

INGREDIENTES:

Cebola
Alho
Azeite
Cenoura
Batata
Alho francês
Cogumelos laminados
Sal
Queijo ralado

FARFALLE GRATINADO COM SEITAN E TOFU

Num tacho alourei num fio de azeite, a cebola picado e os alhos às rodelas.
Adicionei o tomate cortado em pedaços e deixei-o derreter.
Acrescentei um pouco de água, a cenoura picada, o seitan e o tofu picados e os pimentos cortados em pequenos quadrados. Temperei de sal e deixei cozinhar.
Adicionei os orégãos, misturei bem e reservei.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei o farfalle cozido em branco, temperado apenas com sal.
Por cima coloquei o preparado de seitan e tofu, e reguei com o molho Béchamel.
Levei ao forno a gratinar e servi acompanhado com salada de alface.

INGREDIENTES:
Azeite
½ Cebola
2 Dentes de alho
1 Tomate biológico congelado e sem pele
3 Cenouras
3 Fatias de Seitan
3 Fatias de Tofu
½ Pimento verde
½ Pimento vermelho
Sal
Orégãos
Massa Farfalle
1 Pacote de molho Béchamel

ESPARGUETE À BOLONHESA

Alourei a cebola e o alho picados num pouco de azeite.
De seguida adicionei uma colher de polpa de tomate e logo depois um pouco de água.
Juntei a soja, temperei de sal e deixei cozinhar.
À parte cozinhei esparguete apenas em água e temperada de sal.
Servi no prato o esparguete com preparado de soja por cima, e acompanhei com salada de
alface.

INGREDIENTES:
½ Cebola
1 Dente de alho
Azeite
Polpa de tomate (ou tomate biológico congelado, sem pele)
Soja fina
Sal
Esparguete

Nota: Em vez da soja pode ser usado seitan picado na picadora. Se adicionarem cogumelos
laminados ao preparado de soja também fica muito bom.

SALTEADO DE COGUMELOS, BERINGELA e CURGETE

Numa frigideira larga aqueci o azeite. Acrescentei o alho e a cebola picados. Deixei alourar,
mexendo de vez em quando.
Juntei a curgete e a beringela cortadas em cubos e deixei cozinhar, sem esquecer de ir
mexendo.
Juntei os cogumelos laminados, temperei de sal e deixei cozinhar.
Reguei com o molho de soja e deixei acabar de cozer.
Servi com arroz branco e omelete de queijo e salsicha de soja.

INGREDIENTES:
Azeite
1 Dente de alho
½ Cebola
½ Curgete
½ Beringela
1 Embalagem de cogumelos frescos
Sal
Molho de soja

Nota: Pode ser temperado com um pouco de açafrão e pimenta.

LASANHA DE LEGUMES

Num tacho levei a alourar a cebola e os alhos picados, com um fio de azeite.
Juntei a cenoura cortada em rodelinhas e deixei cozinhar um pouco. Adicionei a curgete, a beringela e o pimento vermelho, tudo cortado em pequenos quadrados, temperei de sal e deixei cozinhar.
Juntei os cogumelos, temperei com orégãos, deixei cozinhar só mais uns minutinhos e desliguei.
Num tabuleiro de forno e de mesa, dispus a massa de lasanha, por cima preparado de legumes e depois molho béchamel. Repeti a operação está esgotar os ingredientes, e terminei polvilhando com queijo ralado.
Levei ao forno até espetar a massa com um garfo e sentir que estava cozida.
Desliguei o forno e deixei repousar uns 20 minutos antes de servir, para “enxugar”.

INGREDIENTES:
Cebola
Alho
Azeite
Cenoura
Curgete
Beringela
Pimento vermelho
1 Lata de Cogumelos laminados
Sal
Óregãos
Massa para lasanha
Molho béchamel
Queijo ralado (para polvilhar)

RISOTTO DE ESPARGOS E COGUMELOS

Levei ao lume 0.75l de água com um caldo de legumes e deixei ferver em lume brando.
Num tacho alourei a cebola com um pouco de azeite. Juntei o risotto e deixei estrugir um
pouco em lume vivo, mexendo sempre.
Acrescentei uma chávena de chá do caldo de legumes, e deixei cozinhar um pouco, mexendo
sempre.
De seguida adicionei os espargos cortados em bocadinhos e os cogumelos, e mexi bem até o
risotto absorver a água.
Acrescentei mais uma chávena de chá do caldo de legumes, e deixei cozinhar um pouco,
mexendo sempre. Repeti o processo até o risotto estar cozido.
Desligar o lume, juntar uma noz de manteiga e um pouco de queijo ralado, mexer bem e deixar
repousar 2 minutos (se necessário, temperar com sal e pimenta).
Servir.

INGREDIENTES:
2 Chávenas de chá de risotto
1 Frasco de espargos verdes
1 Lata de cogumelos laminados
1 cebola média
1 caldo knorr de vegetais
azeite qb
manteiga qb
parmesão qb
Nota: é muito importante que nunca se pare de mexer o risotto durante a cozedura.