SALTEADO DE COGUMELOS, BERINGELA e CURGETE

Numa frigideira larga aqueci o azeite. Acrescentei o alho e a cebola picados. Deixei alourar,
mexendo de vez em quando.
Juntei a curgete e a beringela cortadas em cubos e deixei cozinhar, sem esquecer de ir
mexendo.
Juntei os cogumelos laminados, temperei de sal e deixei cozinhar.
Reguei com o molho de soja e deixei acabar de cozer.
Servi com arroz branco e omelete de queijo e salsicha de soja.

INGREDIENTES:
Azeite
1 Dente de alho
½ Cebola
½ Curgete
½ Beringela
1 Embalagem de cogumelos frescos
Sal
Molho de soja

Nota: Pode ser temperado com um pouco de açafrão e pimenta.

Beringelas Recheadas

Ingredientes
1 Beringela
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate
4 cogumelos frescos
1/2 enchido de soja
Sal
Azeite
oregãos

Preparação:
Cortar as beringelas na transversal. Retirar o miolo e reservar o restante. Cortar o miolo em pedacinhos pequenos, os cogumelos, a cebola bem picadinha, o alho e o tomate. Juntar todos os ingredientes picados numa tacinha e temperar com azeite, sal e oregãos. Juntar o enchido de soja moído, e reservar um pouco para tomar de gosto. Ligar o forno a 180º e nos entretantos, rechear as beringelas com o preparado, colocar num tabuleiro de ir ao forno deixar até cozinhar as beringelas (picam com um garfo para verificar)