RISSÓIS DE TOFU COM CENOURA E AZEITONAS

Precisava de mais alguns rissóis para “rechear” a arca, pois gosto de ter sempre feitos para qualquer ocasião.

Decidi, mais uma vez, criar um recheio saboroso e com ingredientes acessíveis.

 

Comecei por fazer a massa. Numa panela juntei a água, a margarina e o sal e deixei ferver até a margarina derreter.

Depois, de uma só vez, adicionei a farinha e misturei até formar uma bola de massa. Desliguei o fogão e deixei repousar para arrefecer um pouco.

 

Piquei a cebola e os alhos e alourei juntamente com um pouco de azeite. De seguida juntei a cenoura picada, na picadora, temperei de sal e deixei cozinhar.
Piquei o tofu, também na picadora, e juntei à cenoura. Adicionei as azeitonas, retifiquei temperos e deixei cozinhar mais um pouco.

 

Entretanto preparei o molho branco. Levei ao lume a manteiga, deixei derreter e depois juntei a farinha. Adicionei o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixei engrossar. Envolvi no preparado de tofu e cenoura, juntamente com a salsa picada.

 

Na bancada estendi a massa e desta vez usei um utensilio próprio para cortar rissóis, no entanto pode ser feito do modo tradicional (cortar círculos de massa, rechear com o preparado, dobrar em meias luas para ficar com o formato de rissol).
Passei cada rissol por ovo e pão ralado e congelei.

Para servir fritei em óleo bem quente e deixei escorrer em papel absorvente. Acompanhei com arroz branco e salada de alface.

 

INGREDIENTES:
Para a massa:
4 Chávenas de chá de água
5 Chávenas de chá de farinha de trigo
3 Colheres de sopa de margarina de soja
Sal q.b.

Para o recheio:
1 Cebola
1 Dente de alho
Azeite
Sal
250g de tofu
2 Cenouras grandes
1 Frasco de azeitonas de conserva em rodelas (usei Continente)
1 Raminho de salsa biológica

Para o molho branco:
1 Colher de sopa de margarina
1 Colher de sopa de farinha de trigo
2 dl de leite

Ovo e Pão ralado para panar

Nota: Este preparado deu para 42 rissóis normais e 22 miniaturas.
Sobrou algum recheio, e como habitual, não desperdicei. Aproveitei para fazer uns crepes salgados, que em breve irei aqui publicar.

RISSÓIS DE SEITAN E ESPINAFRES

Comecei por fazer a massa. Numa panela juntei a água, a margarina e o sal e deixei ferver até a
margarina derreter.
Depois, de uma só vez, adicionei a farinha e misturei até formar uma bola de massa. Desliguei
o fogão e deixei repousar para arrefecer um pouco.
Cozi os espinafres temperados com um pouco de sal. Depois escorri-os e com a varinha mágica
reduzi-os a puré. Reservei.
Alourei a cebola picada e os alhos, com o azeite. De seguida juntei o seitan picado na picadora,
temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar. Pode ser necessário juntar um pouco de água para não pegar.
Envolvi então os espinafres e deixei estar em lume baixo enquanto preparei o molho branco.
Para fazer o molho branco levei ao lume a manteiga, deixei derreter e depois juntei a farinha. Adicionei o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixei engrossar. Envolvi no preparado de seitan e espinafres.
Na bancada estendi a massa, cortei círculos que recheei com o preparado anterior, e dobrei em meias luas, para ficar com o formato de rissol.
Passei por ovo e pão ralado e congelei.

Para servir fritei em óleo bem quente e deixei escorrer em papel absorvente.

INGREDIENTES:
Para a massa:
3 Chávenas de chá de água
4 Chávenas de chá de farinha
3 Colheres de sopa de margarina de soja
Sal q.b.

Para o recheio:
1 Molho de espinafres biológicos
Sal
1 Cebola
2 Dentes de alho
Azeite
500g de seitan

Para o molho branco:

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

2 dl de leite

Ovo e pão ralado para panar

Nota: Este preparado deu para cerca de 20 rissóis normais e 60 rissóis em miniatura.

CROQUETES DE GRÃO

Na picadora reduzi o grão a puré.

Num tacho juntei a cebola e os alhos picados com o azeite, e deixei refogar um pouco até cozinhar a cebola e o alho. De seguida juntei o puré de grão, temperei de sal e pimenta, juntei um pouco de salsa e envolvi bem. Juntei 2 ovos batidos voltei a envolver.
Juntei 1 pouco de farinha para dar consistência e voltei a envolver.

Moldei os croquetes na palma da mão, passei por ovo e pão ralado e congelei.

Mais tarde, levei a fritar em óleo bem quente e deixei escorrer sobre papel absorvente.

INGREDIENTES:
800g de grão-de-bico cozido
1 Cebola
2 Dentes de alho
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa
Farinha de trigo q.b. (pode ser farinha de aveia ou até pão ralado)
Ovo e pão ralado para panar

Nota: Estes ingredientes deram para fazer cerca de 50 croquetes.

RISSÓIS DE LENTILHA; COGUMELOS E AZEITONAS

Comecei por fazer a massa. Numa panela juntei a água, a margarina e o sal e deixei ferver até a
margarina derreter.
Depois, de uma só vez, adicionei a farinha e misturei até formar uma bola de massa. Desliguei o fogão e deixei repousar para arrefecer um pouco.
Cozi as lentilhas, com uma pitada de sal, e reduzia-as a puré. Reservei.
Num tacho levei a estrugir a cebola picada, os alhos e o azeite. De seguida juntei os cogumelos
picados na picadora e o puré de lentilhas.
Verifiquei o sal, temperei com pimenta e juntei as azeitonas pretas. Envolvi bem.
Na bancada estendi a massa, cortei círculos que recheei com o preparado anterior, e dobrei
em meias luas, para ficar com o formato de rissol.
Passei por ovo e pão ralado e congelei.

INGREDIENTES:

Para a massa:
3 Chávenas de chá de água
4 Chávenas de chá de farinha
3 Colheres de sopa de margarina de soja
Sal q.b.

Para o recheio:
200g de Lentilha sem casca (laranja)
Sal
1 Cebola
2 Dentes de alho
Azeite
3 Latas de cogumelos laminados
Pimenta
1 Frasco de conserva de azeitonas pretas
Ovo e pão ralado para panar

Nota: Este preparado deu para cerca de 20 rissóis de tamanho normal e cerca de 65 rissóis miniaturas.

RISSÓIS DE LEGUMES

Comecei por fazer a massa. Numa panela juntei a água, a margarina e o sal e deixei ferver até a margarina derreter.
Depois, de uma só vez, adicionei a farinha e misturei até formar uma bola de massa. Desliguei o fogão e deixei repousar para arrefecer um pouco.
Preparei então o recheio. Num tacho coloquei a cebola picada, os alhos picados e um fio de azeite e levei a alourar.
Adicionei as cenouras, a couve branca cortada em juliana e o pimento vermelho cortado em pequenos quadrados. Temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar um pouco até os legumes ficarem moles.
Por fim adicionei o molho branco que entretanto tinha preparado à parte e misturei bem até ficar homogéneo.
Na bancada estendi a massa com o rolo, cortei vários círculos e em cada um coloquei uma colher de recheio. Dobrei em meia-lua, para ficar com o formato de rissol, passei por ovo batido e pão ralado.

Levei a fritar em óleo quente.

INGREDIENTES:

Para a massa:
4 Chávenas de chá de água
4 Chávenas de chá de farinha
3 Colheres de sopa de margarina de soja
Sal q.b.

Para o recheio:

1 Cebola
3 Dentes de alho
Azeite
2 Cenouras grandes raladas
Couve branca
1 Pimento vermelho grande
Sal

Para o molho branco:

1 Colher de margarina de soja
4 Colheres de sopa de farinha
Leite de soja

Para panar:

Ovo batido
Pão ralado

Nota: Estes ingredientes deram para fazer 34 rissóis, pelo que guardei alguns congelados.

NÃO É PARA ME GABAR, MAS ESTES RISSÓIS FIZERAM SUCESSO NO REVEILLON.