COGUMELOS RECHEADOS

Encontrei os cogumelos em promoção e decidi aproveitar, ainda sem saber bem que receita fazer. No caminho para casa idealizei a receita e foi só pôr mãos à obra.

O resultado final foi muito bom e apreciado pelo homem lá de casa, e por mim também, claro.

Lavei os cogumelos, retirei-lhes o pé e parte do interior. 

Entretanto preparei o refugado. Piquei a cebola, o alho, levei a lourar juntamente com azeite e o louro. Juntei também a polpa de tomate. 

Entretanto juntei 1 pouco de água, adicionei a cenoura cortada em pequenos quadradinhos, o pé e o interior dos cogumelos também em pedaços, e a soja fina (previamente demolhada e escorrida). Temperei de sal e deixei cozinhar. 

No final juntei a farinha, para ligar o preparado e ajudar a engrossar o recheio. Envolvi bem e desliguei.

Num tabuleiro de forno coloquei os cogumelos, recheei com o preparado de soja, e por cima polvilhei com queijo ralado.

Levei ao forno para assar o cogumelo e gratinar o queijo. 

Servi com arroz branco e saladinha.

INGREDIENTES:
3 cogumelos Portobello
1/2 cebola média
1 Dente de alho
1 Folha de louro
Azeite q.b.
Polpa de tomate q.b. (pode ser tomate sem pele)
1 cenoura grande
3 colheres de sopa de soja fina (+/-)
Farinha de trigo q.b.
Queijo ralado q.b.

Bons Cozinhados!

GUISADO DE LENTILHAS

Há algum tempo que andava com esta ideia na cabeça e desta vez é que passou mesmo para o prato.

Piquei a cebola e o alho, e levei a alourar com o louro e o azeite. Juntei a polpa de tomate e deixou alourar mais um pouco.

Acrescentei a água e deixei levantar fervura. De seguida juntei o seitan em cubinhos e a cenoura às rodelas. Deixei cozinhar um pouco.

Juntei as lentilhas, temperei de sal e deixei cozinhar.

Servi acompanhado com arroz branco.

INGREDIENTES:
½ Cebola
1 Dente de alho
1 Folha de louro
Azeite q.b.
Polpa de tomate q.b. (pode ser tomate maduro)
2 Fatias de seitan
2 Cenouras pequenas
Lentilhas verdes biológicas q.b. (demolhadas durante pelo menos 8h)
Sal grosso q.b.

BONS COZINHADOS!

EMPADÃO DE SEITAN

Descasquei as batatas, cortei-as em pedaços e cozinhei em água temperada de sal.

À parte alourei a cebola, juntamente com o alho e o azeite. De seguida adicionei a cebola, o pimento e o seitan, todos picados na picadora. Temperei de sal, adicionei um pouco de água e deixei cozinhar.

Quando as batatas estavam prontas reduzi-as a puré com a ajuda do passe-vite. Juntei ao puré um noz de margarina, um pouco de leite, e os ovos batidos quase na totalidade, envolvi bem.

No tabuleiro de forno coloquei uma camada de puré seguida do preparado de seitan. Por cima coloquei o restante puré. Pincelei com o resto do ovo batido e levei ao forno pré-aquecido até alourar.

Servi com salada de alface.

INGREDIENTES:
8 Batatas
Sal
Azeite
1 Cebola
1 Dente de alho
3 Cenouras pequenas
1/2 Pimento
3 Fatias de seitan
Margarina
Bebida de soja (leite)
2 Ovos



BOLO DE CENOURA, ABÓBORA E LARANJA

Ao fazer umas pesquisas na net, eis que me aparece esta receita, achei logo que o iria fazer em breve, e aos fim de apenas alguns dias, cá está ele.

Não deixa de ser um docinho mas é uma maneira de comer mais alguns legumes.

 

Misturei numa taça os ovos com o açúcar e o óleo.

Depois acrescentei a abobóra e a cenoura, ambas desfeitas na picadora.

Tirei a casca, bem fininha à laranja, e triturei na picadora, e juntamente com o seu sumo, adicionei tudo ao preparado anterior.

De seguida misturei a farinha com o fermento e aos poucos juntei ao preparado de abóbora, cenoura e laranja e envolvi bem.

Untei um forma sem buraco, com margarina em spray, polvilhei com farinha. Verti a massa do bolo e levei ao forno a cozer a 170ºC, em forno pré-aquecido, cerca de 30 minutos, ou até o bolo estar bem cozido (verificar com a ajuda de um palito).

 

INGREDIENTES:

4 Ovos

220g de açúcar amarelo

2 Colheres de sopa de óleo

250g de abóbora cozida, congela (biológica)

100 g de cenoura crua

1 Laranja

300g de farinha de trigo

1 Colher de café de fermento

Margarina em spray (para untar a forma)

 

Nota: Este bolo pode ser decorado com uma cobertura a gosto (chocolate, Curd de laranja, etc).

RISSÓIS DE TOFU COM CENOURA E AZEITONAS

Precisava de mais alguns rissóis para “rechear” a arca, pois gosto de ter sempre feitos para qualquer ocasião.

Decidi, mais uma vez, criar um recheio saboroso e com ingredientes acessíveis.

 

Comecei por fazer a massa. Numa panela juntei a água, a margarina e o sal e deixei ferver até a margarina derreter.

Depois, de uma só vez, adicionei a farinha e misturei até formar uma bola de massa. Desliguei o fogão e deixei repousar para arrefecer um pouco.

 

Piquei a cebola e os alhos e alourei juntamente com um pouco de azeite. De seguida juntei a cenoura picada, na picadora, temperei de sal e deixei cozinhar.
Piquei o tofu, também na picadora, e juntei à cenoura. Adicionei as azeitonas, retifiquei temperos e deixei cozinhar mais um pouco.

 

Entretanto preparei o molho branco. Levei ao lume a manteiga, deixei derreter e depois juntei a farinha. Adicionei o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixei engrossar. Envolvi no preparado de tofu e cenoura, juntamente com a salsa picada.

 

Na bancada estendi a massa e desta vez usei um utensilio próprio para cortar rissóis, no entanto pode ser feito do modo tradicional (cortar círculos de massa, rechear com o preparado, dobrar em meias luas para ficar com o formato de rissol).
Passei cada rissol por ovo e pão ralado e congelei.

Para servir fritei em óleo bem quente e deixei escorrer em papel absorvente. Acompanhei com arroz branco e salada de alface.

 

INGREDIENTES:
Para a massa:
4 Chávenas de chá de água
5 Chávenas de chá de farinha de trigo
3 Colheres de sopa de margarina de soja
Sal q.b.

Para o recheio:
1 Cebola
1 Dente de alho
Azeite
Sal
250g de tofu
2 Cenouras grandes
1 Frasco de azeitonas de conserva em rodelas (usei Continente)
1 Raminho de salsa biológica

Para o molho branco:
1 Colher de sopa de margarina
1 Colher de sopa de farinha de trigo
2 dl de leite

Ovo e Pão ralado para panar

Nota: Este preparado deu para 42 rissóis normais e 22 miniaturas.
Sobrou algum recheio, e como habitual, não desperdicei. Aproveitei para fazer uns crepes salgados, que em breve irei aqui publicar.

CHAMUÇAS DE VEGETAIS

Há algum tempo que pensava em fazer chamuças, e desta vez meti a "mão na massa" e aqui está o resultado.

Piquei a cebola e o alho e levei a alourar com um fio de azeite.

De seguida adicionei a cenoura cortada em finas e pequenas tiras, deixei cozinhar um pouco em lume médio.

De seguida juntei os pimentos cortados em lascas e o alho francês às rodelas, a couve cortada em juliana e por fim os rebentos de soj e as algas já demolhadas e escorridas. Temperei de sal, pimenta, açafrão, molho de soja e piri-piri e deixei cozinhar até os legumes estarem macios.

De seguida estendi a massa e cortei tiras (rectângulos) com cerca de 9 cm.

Em cada tira coloquei uma colher de preparado de legumes e dobrei em triângulo, de modo a que todas as faces ficassem tapadas, para não perder o recheio.

Levei ao forno apenas algumas chamuças, as restantes congelei.

Quando a massa filo estiver tostadinha, estão prontas a sair do forno.

INGREDIENTES:
1 cebola
2/3 dentes de alho
Azeite
4 cenouras pequenas/ médias
1 Pimento verde
1 Pimento vermelho
1 Alho francês
1/2 couve branca
1 Lata de rebentos de soja (feijão mungo)
2 Colheres de sopa de algas de arame
Sal
Pimenta (moída na hora)
1 colher de sobremesa de açafrão
1 colher de sopa de Molho de soja
Piri-piri q.b.
2 Embalagens de Massa filo (marca continente)

Nota: As chamuças podem ser também servidas fritas, eu preferi fazer no forno, pois é mais saudável.

Bonz Cozinhados!

QUICHE DE FEIJÃO-VERDE E CENOURA

Estava com um pouco de preguiça de cozinhar e estar “de volta” dos tachos e panelas, mas como tínhamos de jantar, fiz algo rápido, saboroso e com os ingredientes que tinha mais à mão.

 

Comecei por forrar a tarteira com a massa quebrada. Piquei o fundo com um garfo e levei ao forno para alourar um pouco.

Entretanto, na picadora juntei a cebola, o alho e a cenoura e piquei tudo.

Passei para um recipiente ao qual juntei o feijão -verde cortado em pedaços e as salsichas cortadas em rodelas.

Temperei de sal e pimenta e juntei os ovos batidos.

Despejei o preparado na tarteira e polvilhei com queijo ralado.

Levei ao forno a cozinhar, até picar com um garfo e o mesmo vir limpo.

 INGREDIENTES:

1 Cebola pequena

1 Dente de alho

1 Cenoura grande

1 Punhado de feijão-verde biológico

2 Salsichas de soja

Sal

Pimenta

3 Ovos

Queijo Ralado 

Nota: Podem ser utilizados outros ingredientes, tais como: milho; cogumelos; pimento, ervilhas, etc.

LEGUMES COM NATAS

Levei a alourar a cebola e o alho picados e um pouco de azeite.

De seguida juntei a cenoura, a batata e a curgete, tudo cortado em pequenos cubos. Juntei também os cogumelos, temperei com sal e juntei água suficiente para cozinhar.

Por fim adicionei as natas, o molho de soja e a salsichas e deixei apurar apenas um pouco.

Antes de servir polvilhei com queijo ralado.

 INGREDIENTES:

½ Cebola

1 Dente de alho

Azeite

1 Cenoura

1 Batata grande

1 Curgete média

1 Lata de cogumelos inteiros

Sal

½ Embalagem de natas de soja

1 Salsicha de soja

1 Colher de sobremesa de molho de soja

Queijo ralado

Nota: não descasquei a curgete para dar côr ao prato e manter todas as vitaminas.

EMPADAS DE LEGUMES

Num recipiente misturei as farinhas com o sal e a manteiga derretida. Juntei água suficiente

até as farinhas unirem, mas sem deixar ficar muito mole. Deixei a repousar enquanto preparei

o recheio.

Num tacho alourei a cebola com os alhos e o azeite. Juntei a cenoura picada na picadora e

temperei de sal.

De seguida adicionei o alho francês cortado em rodelas fininhas e as azeitonas. Deixei cozinhar

um pouco. Fui mexendo e juntei um pouquinho de água para não pegar.

Estendi a massa na bancada, de modo a não ficar muito alta e cortei círculos para forrar as forminhas, previamente barradas com manteiga.

Enchi cada forma com recheio, e tapei com uma “tampa” feita também com a massa. Pincelei

com ovo batido e levei ao forno ao cozinhar.

INGREDIENTES:

Para a massa:
250g de farinha
250 g de farinha integral
2 Colheres de sopa de manteiga de soja
Sal q.b.
Água q.b.
Manteiga para barrar as formas

Para o recheio:
1 Cebola (picada)
2 Dentes de alhos (picados)
Azeite q.b.
3 Cenouras médias
1 Alho francês
1 Frasco de azeitonas verdes, de conserva, às rodelas

Nota: Este preparado deu para fazer 22 empadas.

SOUFLLÉ DE CENOURA

Alourei num tacho a cebola e alho picados, com a manteiga de soja.
Dissolvi a farinha no leite morno e acrescentei ao refogado anterior, mexendo sempre.
Acrescentei as gemas, a cenoura ralada, o sal e a pimenta, sempre sem parar de mexer, até
fazer um creme. Desliguei o fogão e deixei arrefecer um pouco.
Misturei o queijo ralado e de seguida envolvi cuidadosamente as claras batidas em castelo.
Untei uma forma sem buraco (dado que não tenho forma de soufflé) e despejei a mistura
anterior. Polvilhei com queijo ralado e levei ao forno, cerca de 25 minutos a 160°C, para crescer um pouco e alourar.
Acompanhei com salada de alface.

INGREDIENTES:
½ Cebola
1 Dente de alho
1 Colher de manteiga de soja
1 Colher de sopa de farinha
1 Chávena de chá de leite (eu usei de soja)
2 Gemas
2 Claras
3 Cenouras médias
Sal
Pimenta
1 Chávena de chá de queijo ralado + queijo para polvilhar

COLORIDO DE MASSA COM MOLHO DE MOSTARDA

Cozi um pouco de massa tempera com sal, e reservei.
À parte, com um fio de azeite, cozinhei um o seitan cortado em tiras finas, cogumelos laminados, cenoura bebé e o milho. Rectifiquei de sal e pimenta.
Numa travessa de servir coloquei a massa, por cima o preparado de seitan, e reguei tudo com o molho de mostarda, que entretanto tinha preparado.

Molho de mostarda: Misturei as natas com 1 colher de sopa de mostarda e levei ao lume a engrossar um pouco.

INGREDIENTES:

Massa
Azeite
Seitan
Cogumelos laminados
Cenoura bebé
Milho
Sal
Pimenta
Natas
Mostarda

BATATAS NA FRIGIDEIRA COM TOFU

Numa frigideira larga aqueci um pouco de azeite.

Entretanto juntei as batatas cortadas aos cubos, a cenoura e a cebola cortadas em meias luas e o feijão também cortado mais pequeno. Temperei de sal e deixei cozinhar um pouco, sem esquecer de ir mexendo.

À parte derreti em água quente o caldo Knorr e a farinha.

Deixei cozinhar. Por vezes é necessário ir acrescentando água para não pegar.

Juntei então o tofu em cubinhos, o molho de soja e pimenta moída na hora.

Cozinhou mais um pouco e por fim polvilhei com salsa.

INGREDIENTES:

Azeite

Batata

Cenoura

Cebola

Feijão-verde

1 Caldo Knorr de legumes

1 Colher de sopa de farinha

Tofu

Molho de soja

Pimenta

PAELHA DE LEGUMES

Como não tenho paellera, utilizo uma frigideira larga e baixa que tenho.

Piquei os alhos e a cebola e levei a estrugir com um fio de azeite.

Depois juntei o arroz e deixei estrugir mais um pouco. Adicionei água e o açafrão e deixei cozinhar, sem esquecer de ir adicionando mais água à medida que vai sendo necessário.

Adicionei os restantes ingredientes, um pouco de sal, e deixei cozinhar bem, adicionando sempre mais água, uma vez que ao ferver vai evaporando.

Quando a paelha já estava quase pronta cortei tiras de pimento e coloquei por cima a enfeitar.

 INGREDIENTES:

2 Dentes de alho

1 Cebola

Azeite

Arroz vaporizado

1 Colher de sobremesa de açafrão

Salsichas de soja (às rodelas)

Cenouras bebés congeladas

Ervilhas

Cogumelos laminados

Algas de arame (demolhadas e escorridas)

Pimento verde (aos quadrados)

Pimento Amarelo (aos quadrados)

Nota: Podem ser utilizados outros ingredientes tais como: Pimento vermelho; azeitonas pretas; feijão; seitan, etc.

RISSÓIS DE LEGUMES

Comecei por fazer a massa. Numa panela juntei a água, a margarina e o sal e deixei ferver até a margarina derreter.
Depois, de uma só vez, adicionei a farinha e misturei até formar uma bola de massa. Desliguei o fogão e deixei repousar para arrefecer um pouco.
Preparei então o recheio. Num tacho coloquei a cebola picada, os alhos picados e um fio de azeite e levei a alourar.
Adicionei as cenouras, a couve branca cortada em juliana e o pimento vermelho cortado em pequenos quadrados. Temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar um pouco até os legumes ficarem moles.
Por fim adicionei o molho branco que entretanto tinha preparado à parte e misturei bem até ficar homogéneo.
Na bancada estendi a massa com o rolo, cortei vários círculos e em cada um coloquei uma colher de recheio. Dobrei em meia-lua, para ficar com o formato de rissol, passei por ovo batido e pão ralado.

Levei a fritar em óleo quente.

INGREDIENTES:

Para a massa:
4 Chávenas de chá de água
4 Chávenas de chá de farinha
3 Colheres de sopa de margarina de soja
Sal q.b.

Para o recheio:

1 Cebola
3 Dentes de alho
Azeite
2 Cenouras grandes raladas
Couve branca
1 Pimento vermelho grande
Sal

Para o molho branco:

1 Colher de margarina de soja
4 Colheres de sopa de farinha
Leite de soja

Para panar:

Ovo batido
Pão ralado

Nota: Estes ingredientes deram para fazer 34 rissóis, pelo que guardei alguns congelados.

NÃO É PARA ME GABAR, MAS ESTES RISSÓIS FIZERAM SUCESSO NO REVEILLON.

MASSA CHINESA COM LEGUMES E ALGAS

Levei a alourar num tacho 3 dentes de alho picados e um fio de azeite.
Depois juntei todos os legumes cortados em tirinhas, temperei de sal e deixei cozinhar.
(Não esquecer de ir mexendo os legumes e se necessário juntar um pouquinho de água para não pegar).
Com os legumes já praticamente cozinhados juntei as algas de arame já demolhadas.
À parte cozinhei um pouco de massa chinesa, que depois de escorrida juntei ao preparado de legumes.
Misturei bem a massa com os legumes e temperei com um pouco de pimenta branca e molho de soja.

INGREDIENTES:
Alho
Azeite
Cenoura
Pimento Vermelho
Pimento Verde
Alho francês
Algas de arame
Pimenta branca
Molho de soja
Massa chinesa (noodles)

Nota: Os legumes a utilizar nesta receita podem ser vários: courgette, feijão mungo (rebentos de soja); couve branca, couve roxa, etc.
Não adicionar algas em excesso para não ficar com o “sabor a mar” muito intenso.
Se o molho de soja for demasiado poderá ficar um pouco acre.

CENOURA À BRÁS COM ALHO FRANCÊS

Num tacho piquei cebola e alho e levei ao lume com um fio de azeite. Deixei alourar um pouco e juntei a cenoura cortada em tiras finas.

Deixei cozinhar uns minutos e juntei um pouquinho de água para não deixar pegar.
Depois juntei o alho francês cortado em rodelas fininhas, adicionei sal q.b. e deixei cozinhar.

Por fim juntei a batata palha e bati um ovo que também adicionei.

Polvilhei com salsa e servi acompanhado com salada de alface.

Ingredientes:
Cebola
Alho
Azeite
Sal q.b.
Cenoura
Alho francês
Batata palha
1 ovo

Pataniscas de tofu e cenoura

Eu cá não sei bem onde aprendi a fazer pataniscas, mas a base é sempre a mesma, o que muda é o recheio
Ingredientes:
Farinha
Água morna
Sal grosso
salsa
pimenta
alho
cenoura ralada
Tofu ralado

Preparação:
Piquei um alho muito fininho, juntei a cenoura ralada e o tofu ralado. Temperei tudo com um pouco de sal, salsa e pimenta, fui juntado farinha aos poucos e a água alternadamente. Quando estiver com a consistência desejada colocar a fritar numa frigideira com óleo bem quente. Com uma colher de sopa colocar no óleo e quando ficar dourada virar para fritar do outro lado.
Escorrer em papel absorvente e acompanhar com arroz de ervilhas.
Bom apetite