PURÉ DE LEGUMES

Porque o Natal está mesmo à porta não podia deixar de partilhar convosco algumas novidades.

Cozinhei em, pouca, água a batata, a cenoura e a couve branca e temperei com sal.

Escorri a água em excesso e reduzi os legumes a puré com a ajuda da varinha mágica.

Juntei um pouco de leite, uma noz de manteiga e ovo batido.

Servi acompanhado com tofu e curgete grelhados.

INGREDIENTES:
Batata
Cenoura
Couve branca
sal q.b.
Leite q.b.
Manteiga de soja
1 ovo

Bons cozinhados!

CURGETE NO FORNO COM LEGUMES

E como as curgetes lá em casa têm tido presença assídua, este é um prato que tenho confeccionado com alguma frequência. Por vezes altero alguns ingredientes, tendo em conta o que tenho mais à mão no frigorífico ou na despensa.

Cortei todos os ingredientes em pequenos pedaços, à eexcepção do grão :-), e coloquei-os num tabuleiro de forno. Temperei com sal grosso, reguei com azeite e polvilhei com orégãos. Mexi tudo muito bem e levei ao forno.

É necessário ir mexendo os legumes durante a cozedura.

A meio da cozedura dos legumes juntei o grão cozido e voltei a envolver bem.

Antes de desligar o forno polvilhei o preparado com queijo ralado, e deixei ficar um pouco no calor do forno, antes de servir.

Acompanhei com arroz branco, mas também não fica mal com massa ou mesmo com puré de batata ou de legumes.

INGREDIENTES:

1 Curgete pequena
1⁄2 Cenoura
1 Pimento verde
1 Cebola
2 Tomates chucha maduros
3 Fatias de seitan
Grão (cozido em casa)
Sal grosso q.b.
Azeite q.b.
Orégãos q.b.
Queijo ralado

Nota: Os ingredientes podem ser outros (por. ex: cogumelos; feijão branco ou encarnado; tofu; brócolos; couve flor; etc.)

Bons Cozinhados!

"MIXÓRDIA" DE LEGUMES

Levei a alourar a cebola, os alhos picados e o fio de azeite.

Juntei a cenoura picada na picadora, as batatas cortadas em curtos e fininhos palitos, o

alho francês cortado às rodelas e os cogumelos. Temperei de sal e deixei cozinhar em lume

brando sem esquecer de ir mexendo, envolvendo com cuidado. Se necessário acrescentar um

pouquinho de água para não deixar pegar.

Quando já estava cozido polvilhei com queijo ralado e desliguei. Deixei repousar um pouco para deixar o queijo derreter e servi.

INGREDIENTES:

Cebola
Alho
Azeite
Cenoura
Batata
Alho francês
Cogumelos laminados
Sal
Queijo ralado

LASANHA DE LEGUMES

Num tacho levei a alourar a cebola e os alhos picados, com um fio de azeite.
Juntei a cenoura cortada em rodelinhas e deixei cozinhar um pouco. Adicionei a curgete, a beringela e o pimento vermelho, tudo cortado em pequenos quadrados, temperei de sal e deixei cozinhar.
Juntei os cogumelos, temperei com orégãos, deixei cozinhar só mais uns minutinhos e desliguei.
Num tabuleiro de forno e de mesa, dispus a massa de lasanha, por cima preparado de legumes e depois molho béchamel. Repeti a operação está esgotar os ingredientes, e terminei polvilhando com queijo ralado.
Levei ao forno até espetar a massa com um garfo e sentir que estava cozida.
Desliguei o forno e deixei repousar uns 20 minutos antes de servir, para “enxugar”.

INGREDIENTES:
Cebola
Alho
Azeite
Cenoura
Curgete
Beringela
Pimento vermelho
1 Lata de Cogumelos laminados
Sal
Óregãos
Massa para lasanha
Molho béchamel
Queijo ralado (para polvilhar)

COUSCOUS COM LEGUMES

Alourei num tacho um pouco de cebola e alho picados, com um fio de azeite.

Em seguida juntei a cenoura cortada em tirinhas e deixei amolecer.

De seguida juntei o pimento cortado em pequenos quadrados, temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar.

Adicionei os rebentos de soja e o alho francês cortado às rodelas, só quase no final, para não amolecerem de mais.

À parte preparei os couscous conforme instruções da embalagem. Escorri-os e envolvi no preparado de legumes. Reguei com um pouco de molho de soja e servi.

INGREDIENTES:

Cebola

Alho

Azeite

Cenoura

Pimento vermelho

Alho Francês

Rebentos de soja (feijão mungo)

Sal

SALADA RUSSA

Esta receita é muito simples e também faz parte da ementa dos vegetarianos.
Tradicionalmente a salada russa faz-se com atum, por exemplo, mas apenas com ovo também
é deliciosa.
Cortei as batatas e as cenouras em pequenos quadrados, e levei a cozer em água, juntamente
com as ervilhas, temperando apenas com um pouco de sal.
À parte cozi os ovos.
No prato de servir coloquei os legumes e por cima os ovos cozidos, cortados em pequenos
pedaços.
Para quem gostar pode envolver todo o preparado com maionese, para os outros basta regar
com um pouco de azeite, e deliciar-se.
Eu acompanhei com salada de alface.

INGREDIENTES:
Batatas
Cenouras
Ervilhas
Sal
2 Ovos
Maionese ou azeite
Salada de Alface

ESPARGUETE COM LEGUMES

Juntei a cebola e os alhos picados com um pouco de azeite e levei a alourar.

Adicionei um pouco de polpa de tomate e água e de seguida todos os legumes cortados em pequenos quadrados. Temperei de sal e deixei cozinhar mexendo de vez em quando para não pegar, e por vezes acrescentando água.

Num prato coloquei o esparguete, cozido em água só com um pouco de sal e escorrido, e por cima os legumes cozinhados. Servi.

INGREDIENTES:

1 Cebola

2 Dentes de alho

Azeite

Polpa de tomate

Beringela

Curgete

Pimento

Cenoura

Sal

Esparguete

GRATINADO DE LEGUMES E TOFU

Num recipiente misturei as natas com os ovos batidos. Temperei com sal, pimenta e orégãos. Reservei.

Cortei a cenoura, a curgete, a beringela e a batata em rodelas fininhas, e o tofu em pequenos pedaços finos, misturei ao preparado de natas e ovos, envolvendo bem.

Dispus tudo num tabuleiro, untado com manteiga, e levei ao forno a cozinhar, durante cerca de 30 minutos.

INGREDIENTES:

1 Pacote de natas
2 Ovos
Sal
Pimenta
Orégãos
Cenoura
Curgete
Beringela
Batata
Tofu
Manteiga (para untar o tabuleiro)

Nota: Se a beringela for muito grande, pode-se cortar cada rodela em meia-lua.

ARROZ NO FORNO COM TOFU

Cortei os brócolos em pedaços pequenos e cozi em água, temperada com um pouco de azeite, sal e pimenta.

À parte refoguei em azeite a cebola e os dentes de alho picados, e a cenoura cortada em pequenos pedaços.

Juntei água suficiente para cozer arroz, sendo que parte desta água foi de cozer os brócolos.

Quando a água ferveu juntei o arroz, o tofu em quadrados pequeninos e alguns pedaços de pimento amarelo. Temperei de sal e antes de enxugar totalmente juntei os brócolos escorridos, envolvi tudo.

Deitei o preparado num tabuleiro, polvilhei com queijo ralado e levei ao forno para acabar de cozinhar e dourar um pouco.

Pode ser servido sozinho ou com uma salada.

INGREDIENTES:

Brócolos

Azeite

Sal

Pimenta

Cebola

Alho

Cenoura

Arroz

Tofu

Pimento amarelo

Queijo ralado

SOJA COM LEGUMES E OVO

Numa frigideira coloquei um pouco de azeite, cenoura e batata cortadas em pedaços pequenos, ervilhas, cogumelos e soja em cubos, já demolhada.

Temperei de sal e deixei cozinhar, adicionando sempre água para não deixar pegar.
Quando tudo estava cozido, juntei os ovos já batidos e mexi bem para envolver o ovo no preparado, de modo a ligar tudo.

Servi com salada de alface.

INGREDIENTES:

Azeite
Cenoura
Batata
Ervilhas
Cogumelos (mistura congelada de vários cogumelos, que se vende no continente)
Soja em cubos
Sal
Água
2 Ovos

MASSA CHINESA COM LEGUMES E ALGAS

Levei a alourar num tacho 3 dentes de alho picados e um fio de azeite.
Depois juntei todos os legumes cortados em tirinhas, temperei de sal e deixei cozinhar.
(Não esquecer de ir mexendo os legumes e se necessário juntar um pouquinho de água para não pegar).
Com os legumes já praticamente cozinhados juntei as algas de arame já demolhadas.
À parte cozinhei um pouco de massa chinesa, que depois de escorrida juntei ao preparado de legumes.
Misturei bem a massa com os legumes e temperei com um pouco de pimenta branca e molho de soja.

INGREDIENTES:
Alho
Azeite
Cenoura
Pimento Vermelho
Pimento Verde
Alho francês
Algas de arame
Pimenta branca
Molho de soja
Massa chinesa (noodles)

Nota: Os legumes a utilizar nesta receita podem ser vários: courgette, feijão mungo (rebentos de soja); couve branca, couve roxa, etc.
Não adicionar algas em excesso para não ficar com o “sabor a mar” muito intenso.
Se o molho de soja for demasiado poderá ficar um pouco acre.