TARTE DE ABÓBORA

As sobremesas não têm de ser feitas com ingredientes caros ou artificiais. Eu aproveitei para a fazer pois tinha um pouco de abobora congelada. Na minha opinião é uma sobremesa pouco calórica e saborosa. 

Descongelei a massa folhada à temperatura ambiente.

Forrei uma tarteira com a massa folhada (sem retirar o papel vegetal), piquei o fundo com um garfo e reservei.
Numa tigela, juntei o puré de abóbora com o açúcar e os ovos e misturei bem.
Verti o preparado para a tarteira e polvilhei com amêndoa. Levei a cozer na parte mais baixa do forno e fui verificando se estava cozida com a ajuda de um palito.
Quando estava pronta tirei do forno e só desenformei depois de ter arrefecido.
Antes de servir polvilhei com um pouco de açúcar em pó.

INGREDIENTES:

1 Rolo de massa folhada congelada
450g de puré de abóbora (biológica)
150g de açúcar
5 Ovos
Amêndoa para polvilhar (laminada ou lascada)
Açúcar em pó para polvilhar

Nota:  Se antes de servir estiver algum tempo no frigorifico ficará mais densa.

GRATINADO DE BATATA E LENTILHAS

Num tacho juntei um pouco de azeite, cebola cortada em finas rodelas, abóbora em cubos, cogumelos laminados, alho picado, tomate congelado cortado, polpa de tomate e um pouco de colorau.

Deixei cozinhar um pouco e temperei com sal e pimenta branca.

De seguida juntei as lentilhas já cozidas, um pouco de salsa picada e deixei ferver.

Cortei as batatas em rodelas não muito finas e fritei, cada uma, ligeiramente numa frigideira com um pouco de azeite.

Num tabuleiro de ir ao forno coloquei, alternadamente uma camada de batatas e uma do preparado de lentilhas, terminando com uma camada de batatas.

À parte juntei uma colher pequena de farinha maisena, com um pouco de leite e misturei bem até diluir a farinha. Juntei mais um pouco de leite e levei ao lume até engrossar. Deixei arrefecer um pouco e juntei um ovo já batido.

Deitei o preparado por cima da última camada de batatas, polvilhei com queijo ralado e levei ao forno para acabar de cozer as batatas e gratinar.

Pode ser servido sozinho ou com uma salada a gosto.

 INGREDIENTES:

Azeite

1 Cebola

Abobora

1 Lata de cogumelos laminados

2 Dentes de alho picados

Colorau q.b.

1 Tomate biológico congelado

Polpa de tomate q.b.

Lentilhas cozidas

Salsa q.b.

Sal e pimenta q.b.

Batatas

Farinha maisena

Leite de soja

1 Ovo

Queijo ralado

Nota: A batata pode ser substituida por beringela, ou até cougette.

TORTA DE LIMÃO

Nesta época temos tantos ingredientes naturais e biológicos e por vezes esquecemo-nos deles. É o caso do limão. Por isso decidi fazer esta torta, não é muito doce nem enjoativa, é fácil e económica e é muito boa.

Misturei o açúcar com a maisena e o fermento, de seguida juntei os ovos, a raspa e o sumo do limão e misturei tudo muito bem.

Forrei o tabuleiro do forno com papel vegetal, barrei com a manteiga, polvilhei com farinha, e deitei o preparado anterior.

Levei ao forno. Fui verificando a cozedura com um palito e quando estava pronto retirei do forno.

Desenformei para cima de um pano polvilhado com açúcar. Retirei o papel vegetal e de seguida enrolei com a ajuda do pano.
Deixei arrefecer e um decorei com umas fatias finas de limão.

INGREDIENTES:

1 Limão
200g de açúcar
1 Colher de sopa de farinha maisena
8 Ovos
30g de manteiga de soja derretida
1 Colher de chá de fermento em pó
Manteiga de soja para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar para polvilhar

Cogumelos com pimento vermelho

Ingredientes: (Para 4 pessoas)
1 Pimento vermelho
1 embalagem de cogumelos frescos
pimenta
alho
azeite
sal
e quem gostar coentros no final

Preparação:
Numa frigideira colocar o alho e o azeite, deixar o alho fritar um bocadinho e adficionar os cogumelos laminados ou se preferirem cortados em "4". Temperar com um pouco de sal, e deixar apurar até começar a perder alguma água. Adicionar o pimento partido em fatias de preferencia fininhas. Temperar com pimenta e deixar cozinhar. Quando o pimento ficar tenrinho juntar coentros e retirar do lume. Como acompanhamento podem fazer um arrozito de algas e uns panadinhos de tofu.

PALITOS DE TOFU

Esta receita foi feita a partir da ideia de uma amiga J e acaba por ser idêntica a uma anterior publicação (Filetes de tofu panados).

No entanto, desta vez os ingredientes da marinada são outros e a forma como tofu é cortado também.

É uma receita simples, mas ainda sim merece estar aqui. Ah e é muito boa… 

Cortei o tofu em palitos grossos. Os palitos em relação aos filetes de tofu têm a vantagem de não serem tão frágeis pelo que não se partem enquanto os panamos e fritamos.

Temperei os palitos de tofu com um pouco de sal grosso, pimenta branca, molho de soja e sumo de lima. Deixei marinar durante 30 a 40 minutos.

De seguida panei os palitos, passando primeiro por farinha, depois por ovo batido e por último por pão ralado.

Fritei em óleo quente até estarem dourados de todos os lados e retirei para um prato com papel absorvente.

Servi com arroz de pimentos e salada de alface.

INGREDIENTES:

Tofu

Sal

Pimenta branca

Molho de soja

Sumo de 1 lima 

PARA PANAR:

Farinha

Ovo

Pão ralado

Óleo (para fritar)

BATATAS NA FRIGIDEIRA COM TOFU

Numa frigideira larga aqueci um pouco de azeite.

Entretanto juntei as batatas cortadas aos cubos, a cenoura e a cebola cortadas em meias luas e o feijão também cortado mais pequeno. Temperei de sal e deixei cozinhar um pouco, sem esquecer de ir mexendo.

À parte derreti em água quente o caldo Knorr e a farinha.

Deixei cozinhar. Por vezes é necessário ir acrescentando água para não pegar.

Juntei então o tofu em cubinhos, o molho de soja e pimenta moída na hora.

Cozinhou mais um pouco e por fim polvilhei com salsa.

INGREDIENTES:

Azeite

Batata

Cenoura

Cebola

Feijão-verde

1 Caldo Knorr de legumes

1 Colher de sopa de farinha

Tofu

Molho de soja

Pimenta

Espetadas de Cogumelos

Ingredientes: (para 5 espetadas)

1 embalagem de cogumelos Paris

1/2 enchido de soja

1/2 courgette

Azeite

Sal

oregãos

Preparação:

Lave os comelos e tempere-os com um pouco de sal, e deixe repousar uns 15 mn. Corte a courgette em cubos e o enchido as rodelas. Comece por colocar nos espetos um cogumelo, um cubo de courgette e uma rodela de enchido, e vá alternando ate terminar os ingredientes.

Quando terminar os ingredientes coloque num tabuleiro de ir ao forno e pincele com azeite e polvilhe com oregãos. Leve ao forno e antes de retirar do forno volte a polvilhar com azeite. Deixe apurar um pouco e retire do forno. Eu acompanhei com arroz de tomate com feijão preto

Risotto de Cogumelos

Ingredientes:(para 4 pessoas)

2 copos de arroz de risotto

sal

1 saco de mistura de cogumelos congelados

1 pacote de mozarella ralado 250gr

vinagre balsâmico qb ou vinho branco ou ainda cerveja preta

pimenta preta moida na hora

1 alho francês

1 cebola pequena

Azeite

Preparação:

Pique a cebola e corte o alho frances em pedaços pequenos. Coloque num tacho a estreginar a cebola num pouco de azeite e junte o alho francês. Quando estiver mais ou menos cozinhado junte o arroz e o vinagre balsamico(uma colher de sopa é suficiente). Deixe apurar um pouco e junte 4 copos e meio de agua já fervida. Quando começar de novo a ferver junte o saco de cogumelos, sal e pimenta e deixe cozinhar. Quando evaporar quase toda a água e verificar que o risotto está cozido junte o queijo ralado vá mexendo sempre. Retire do lume e sirva de imediato.

Pode acompanhar com uma salada verde

EMPADÃO DE SOJA E FEIJÃO PRETO

Num tacho juntei a cebola e os alhos picados, um fio de azeite, e levei a alourar.
Adicionei um pouco de água, polpa de tomate e a soja já demolhada e escorrida. Temperei de sal, juntei uma folha de louro e deixei cozinhar.
Pouco antes de desligar juntei o feijão preto e misturei bem. Deixei ao lume apenas mais uns minutos.
À parte preparei o puré e deixei-o ficar bem macio, para ser fácil de espalhar.
Num tabuleiro de ir ao forno deitei metade do puré, por cima deitei o preparado de soja e o feijão preto, e tapei com o restante puré. Pincelei com ovo batido e levei ao forno a alourar.

Acompanhei com feijão verde cozido.

INGREDIENTES:
1 Cebola
2 Dentes de alho
Azeite q.b.
Polpa de tomate
Louro
Água
Soja fina texturizada
Sal q.b.
1 Lata de feijão preto cozido
Ovo (para pincelar)

Para o puré:
Batata cozida (temperada com sal)
1 Colher de margarina de soja
Leite de soja
Pimenta
1 Ovo

Nota: Eu decidi juntar feijão preto ao preparado de soja, mas penso que não fica mal juntando outros ingredientes (cogumelos, bocadinhos de chouriço, legumes, etc).

Não esquecer de tirar a folha de louro do preparado de soja antes de colocar o mesmo no tabuleiro.

BIFES DE CEBOLADA

Cortei a cebola às rodelas, piquei os dentes de alho e levei a alourar com um fio de azeite.
Adicionei o tomate cortado aos pedaços e deixei ferver um pouco até o tomate ficar em papa, juntei duas colheres de sobremesa de polpa de tomate, para dar cor, um pouco de água (ou vinho branco) e deixei começar a ferver.
Juntei então os bifes, já demolhados e escorridos. Temperei de sal e deixei cozinhar.

Acompanhei com massa e brócolos.


INGREDIENTES:
1 Cebola
2 Dentes de alho
Azeite q.b.
Tomate biológico congelado sem pele
Polpa de tomate
Água
Bifes de soja (secos)
Sal q.b.

Nota: Os bifes de soja encontram-se normalmente, em seco, num saco transparente. Costuma existir à venda no Intermarché, e por vezes também se encontra no continente ou até no Celeiro Dieta. Não é tão fácil de encontrar como a soja granulada ou a soja texturizada fina.

Seitan com broa e grelos

Ingredientes
1 molho de grelos
1 broa pequenina
alho qb
cebola qb
azeite qb
sal
pimenta

Preparação:
Escolha e coza os grelos em agua com sal. Pique a broa e coloque numa tigela com azeite e alho. Numa frigideira coloque cebola as rodelas com azeite e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar as cebolas ate ficarem translucidas. Junte oo seitan e rectifique de sal e pimenta. Junte os grelos depois de escorridos e deixe apurar um pouco. Junte a broa ao preparado e envolva tudo. Disponha o preparado num tabuleiro e leve ao forno até a broa começar a ficar lourinha por cima.

Crumble de maçã

Ingredientes:

4 maçãs

canela

açucar amarelo

1/2 limão

farinha

manteiga

Preparação:

descasque e corte em gomos as maçãs e disponha-as num tabuleiro. Por cima polvilhe com canela, açucar amarelo e o sumo do limão. Deixe repousar enquanto prepara a massa para colocar por cima. Derreta 100 gr de manteiga, junte 125 gr de farinha e 125 gr de açucar amarelo. Disponha o preparado por cima das maçãs e leve ao forno para alourar (cerca de 25mn).

Fricassé de Seitan

Ingredientes:
1 cebola média
azeite qb
Seitan partido em tirinhas
1 copo de vinho branco
sal
pimenta
1/2 limão
2 gemas
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de salsa picada

Preparação:
Pique a cebola e ponha a alourar numa figideira com o azeite. Corte o seitan em tirinhas, junte á cebola e deixe alourar um pouco. Regue com o vinho branco, tempere com sal e pimenta e tape para apurar uns 10 mn.Desfaça as gemas com o sumo de limão e a mostarda, junte ao seitan e mexa rapidamente. Deixe cozinhar mais um pouco e polvilhe com a salsa. Retire do lume e sirva de imediato. Eu decidi acompanhar com arroz de cenoura e ervilhas e cozi uns broculos.
Bom apetite!

PAELHA DE LEGUMES

Como não tenho paellera, utilizo uma frigideira larga e baixa que tenho.

Piquei os alhos e a cebola e levei a estrugir com um fio de azeite.

Depois juntei o arroz e deixei estrugir mais um pouco. Adicionei água e o açafrão e deixei cozinhar, sem esquecer de ir adicionando mais água à medida que vai sendo necessário.

Adicionei os restantes ingredientes, um pouco de sal, e deixei cozinhar bem, adicionando sempre mais água, uma vez que ao ferver vai evaporando.

Quando a paelha já estava quase pronta cortei tiras de pimento e coloquei por cima a enfeitar.

 INGREDIENTES:

2 Dentes de alho

1 Cebola

Azeite

Arroz vaporizado

1 Colher de sobremesa de açafrão

Salsichas de soja (às rodelas)

Cenouras bebés congeladas

Ervilhas

Cogumelos laminados

Algas de arame (demolhadas e escorridas)

Pimento verde (aos quadrados)

Pimento Amarelo (aos quadrados)

Nota: Podem ser utilizados outros ingredientes tais como: Pimento vermelho; azeitonas pretas; feijão; seitan, etc.

PASTÈIS DE TOFU E ALGAS

Num tacho piquei uma cebola, juntei um fio de azeite e levei a refogar.

Depois esmigalhei o tofu com um garfo e juntei ao preparado anterior.

Adicionei o açafrão; o sumo de limão; as algas (já demolhadas e escorridas); a salsa e o molho de soja. Misturei tudo muito bem, temperei de sal e deixei cozinhar.

Na bancada estiquei um a um os rolos de massa, cortei em quadrados. Em cada um dos quadrados coloquei uma colher de recheio, uni as pontas da massa de modo a fechar os pastéis.
Untei um tabuleiro com um pouquinho de azeite e dispus os pastéis, levei ao forno até alourar para cozer a massa.
Servi acompanhado com arroz branco e feijão-verde.

INGREDIENTES:

1 Cebola
Azeite
500g de tofu
Sumo de 1 limão
15g de Algas de arame
2 Colheres de café de açafrão
2 Colheres de sopa de salsa
1 Colher de sopa de molho de soja
Sal
3 Rolos de massa quebrada congelada

Nota: Estes ingredientes deram para 30 pastéis, pelo que guardei alguns congelados.

Como sobrou ainda algum recheio aproveitei para fazer também uns rissóis.

RISSÓIS DE LEGUMES

Comecei por fazer a massa. Numa panela juntei a água, a margarina e o sal e deixei ferver até a margarina derreter.
Depois, de uma só vez, adicionei a farinha e misturei até formar uma bola de massa. Desliguei o fogão e deixei repousar para arrefecer um pouco.
Preparei então o recheio. Num tacho coloquei a cebola picada, os alhos picados e um fio de azeite e levei a alourar.
Adicionei as cenouras, a couve branca cortada em juliana e o pimento vermelho cortado em pequenos quadrados. Temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar um pouco até os legumes ficarem moles.
Por fim adicionei o molho branco que entretanto tinha preparado à parte e misturei bem até ficar homogéneo.
Na bancada estendi a massa com o rolo, cortei vários círculos e em cada um coloquei uma colher de recheio. Dobrei em meia-lua, para ficar com o formato de rissol, passei por ovo batido e pão ralado.

Levei a fritar em óleo quente.

INGREDIENTES:

Para a massa:
4 Chávenas de chá de água
4 Chávenas de chá de farinha
3 Colheres de sopa de margarina de soja
Sal q.b.

Para o recheio:

1 Cebola
3 Dentes de alho
Azeite
2 Cenouras grandes raladas
Couve branca
1 Pimento vermelho grande
Sal

Para o molho branco:

1 Colher de margarina de soja
4 Colheres de sopa de farinha
Leite de soja

Para panar:

Ovo batido
Pão ralado

Nota: Estes ingredientes deram para fazer 34 rissóis, pelo que guardei alguns congelados.

NÃO É PARA ME GABAR, MAS ESTES RISSÓIS FIZERAM SUCESSO NO REVEILLON.

FAVAS COM CHOURIÇO

Num tacho piquei uma cebola e dois dentes de alho. Juntei um fio de azeite e levei a alourar.Juntei uma colher de polpa de tomate e água.

Quando a água já fervia juntei favas, cenoura em pequenos quadrados, temperei de sal e deixei cozinhar.

Juntei batata, seitan e chouriço de seitan e ervas, tudo cortado em pequenos quadrados.

Quando já estava quase tudo cozido juntei um pouco de massa cotevelinhos.

Pode-se temperar com um pouco de cominhos ou até coentros.

 INGREDIENTES:

Cebola

2 Dentes de alho

Azeite

Polpa de tomate

Favas

Cenouras

Sal

Batata

Seitan

Chouriço (de seitan ou de soja)

Massa cotevelinhos

CROQUETES DE ARROZ E QUEIJO

Comecei por cozinhar o arroz que depois de arrefecer um pouco passei na picadora, até ficar uma “papa”.

Coloquei então o arroz num recipiente grande onde juntei 6 gemas e o queijo ralado. Juntei um fio de azeite e sal e misturei bem.

Com a mão fiz pequenos croquetes e enquanto os moldava coloquei no interior de cada um, um ou dois cubinhos de queijo.

Passei por ovo e pão ralado.

Levei a fritar em óleo quente.

INGREDIENTES:

500g de arroz
6 Gemas
100g de queijo ralado
Pequenos cubos de queijo
Azeite
Sal

Para panar:

Ovo batido
Pão ralado

Nota: Estes ingredientes deram para cerca de 30 croquetes pelo que guardei alguns congelados.

TOFU(LHAU) COM NATAS

Descasquei batatas que cortei em pequenos cubinhos.

Cozi as batatas com água e sal. Por vezes frito-as, fica mais saboroso.
Entretanto piquei cebola e alho e levei a alourar um pouco.
Esmigalhei o tofu, adicionei um pouco de sal e juntei ao refogado, e deixei cozinhar um pouco.
Juntei as batatas e um pacote de molho bechamel, verifiquei o sal e deixei ao lume só mais um
pouquinho.
Por fim deitei o preparado num tabuleiro, polvilhei com um pouco de queijo ralado e levei ao forno a alourar.

Acompanhei com brócolos cozidos.

INGREDIENTES:
Batatas

Sal
Cebola
Alho
Tofu
Molho bechamel
Queijo ralado